vendredi 25 mars 2011

Tout savoir sur les lipides!!!





Les lipides nous apportent différents types d’acides gras qui auront, sur notre organisme, des effets différents. Selon leurs caractéristiques chimiques, ces acides gras se classent en trois grandes familles, chacune d’entre elles nous offre des bénéfices spécifiques.

Les acides gras saturés sont présents dans les corps gras animaux, ainsi que dans certaines huiles végétales, comme l’huile de palme par exemple, qui compose un nombre élevé de produits élaborés que nous achetons et mangeons quotidiennement. Consommés en grande quantité, ils augmentent le risque cardio-vasculaire. Plus ils sont présents dans un corps gras, plus celui-ci est de consistance solide.

Les acides gras mono-insaturés se rencontrent essentiellement dans les huiles d’olive, d’arachide, de colza et dans la graisse de porc. Ils jouent un rôle dans la protection de nos artères.

Les acides gras poly-insaturés se trouvent majoritairement dans les huiles de tournesol, pépins de raisin, noix, maïs, soja, dans les oléagineux (cacahuètes, noix, lin, noisettes, amandes, pistaches), ainsi que dans les graisses de poisson.
Ces acides gras ont, eux aussi, des effets protecteurs sur notre appareil cardio-vasculaire. Ils participent à la diminution du cholestérol, du taux de triglycérides et empêchent l’agrégation des plaquettes.
Au sein de cette dernière famille, on trouve les acides gras essentiels que l'organisme ne peut pas fabriquer à lui tout seul et que l’alimentation doit lui procurer. Il existe, dans la nature, deux acides gras poly-insaturés essentiels pour l'homme : l'acide linoléique (LA) et l'acide alpha-linolénique (ALA). Ce sont les précurseurs de deux acides gras dits supérieurs, synthétisés par l'organisme, les Oméga 3 et oméga 6.

Oméga 3 & oméga 6
Ces deux acides gras sont dits « essentiels », parce qu’ils sont nécessaires au bon développement et au fonctionnement de l’organisme mais que ce dernier n’est malheureusement pas capable de les fabriquer. On a beaucoup entendu parler, ces derniers temps, des Oméga 3. Pourtant, pour comprendre leur rôle, il faut aussi s’intéresser à celui des Oméga 6. Car c’est un véritable bras de fer qui s’est installé entre les deux acides gras, mais pourtant les uns ne vont pas sans les autres…

Nos deux acides gras sont synthétisés par les végétaux. Les Oméga 6 proviennent de l’acide linoléique et les Oméga 3 de acide alpha-linolénique. On retrouve les Oméga 6 dans les graines comme le soja, le tournesol ou encore le maïs et les Oméga 3 dans les végétaux verts comme l’herbe, la luzerne ou les algues et dans certaines graines comme le lin et le colza.

Les Oméga 3

Les Oméga 3 assurent une croissance normale et interviennent dans les fonctions physiologiques de tous nos tissus. Ils occupent un rôle important dans la protection des maladies cardio-vasculaires, ils favorisent l’élasticité des artères et la fluidité du sang et participent au développement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.


Les Oméga 6

Les Oméga 6 participent à l'élaboration des médiateurs cellulaires. Ils viennent également ajouter leur pierre sur les chantiers de développement du système nerveux, de l'équilibre cardiovasculaire, de l'immunité, de la guérison des blessures et des réactions allergiques et inflammatoires. Mais consommés en excès, ils peuvent empêcher les Oméga 3 de tenir leur rôle, notamment lors de la protection cardiovasculaire et provoquer des douleurs et des maladies inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite.


Des dérèglements conséquents

Depuis une quarantaine d’années, les recommandations nutritionnelles faites dans le cadre de la prévention de l’athérosclérose et des maladies cardio-vasculaires consistent à préconiser la réduction des lipides totaux et saturés et l’augmentation des lipides insaturés. Ainsi, pour des raisons essentiellement agricoles et industrielles, et à cause d’un manque de connaissances médicales en nutrition, nous avons privilégié les graisses polyinsaturées à base d’Oméga 6 aux dépens de celles qui nous procurent des Oméga 3.
La consommation en Oméga 6 a donc globalement augmenté de 250 % entre 1960 et 2000 en France, alors que la consommation d’Oméga 3 a, elle, diminué de 40 % environ. Le rapport Oméga 3 / Oméga 6 a ainsi quadruplé en 40 ans avec des apports en Oméga 6 qui atteignent le double des recommandations et des apports en Oméga 3 qui en sont deux fois inférieurs. Ce déséquilibre s’explique par une consommation accrue d’huiles végétales riches en acide linoléique (huiles de tournesol, de palme ou de maïs, par exemple) et des modifications de l’alimentation animale (avec une nourriture à base de maïs et de soja remplaçant l’herbe traditionnelle).


Le trop plein d’Oméga 6 au cœur des questions de santé publique

Aujourd’hui, de nombreuses études montrent que ces changements qualitatifs intervenus au cours des dernières décennies dans la composition en acides gras de la ration alimentaire (la nôtre, mais aussi celle des animaux d’élevage dont nous consommons les produits dérivés) sont restés bien trop longtemps ignorés et posent aujourd’hui de vrais problèmes. Une consommation excessive d’Oméga 6 favorise le développement du tissu adipeux dès la petite enfance et contribue à l’augmentation de la prévalence du surpoids et de l’obésité. Ces excès ont été associés à une augmentation des maladies inflammatoires et auto-immunes, des démences ou de certains cancers. Des données récentes montrent une augmentation du rapport Oméga 6 / Oméga 3 dans le lait maternel et dans la plupart des aliments consommés par l’enfant et l’adulte. Ces résultats laissent présager un impact à haut niveau sur les générations présentes et futures.

De l’importance de l’équilibre…

Le rapport Oméga 6 / Oméga 3 doit être inférieur à 5 pour 1.
Pour pouvoir être utilisés par l’organisme, les acides gras Oméga 6 et Oméga 3 entrent « en compétition » car ils sont métabolisés par un même type enzyme. Celui qui est apporté en excès sera immédiatement plus utilisé que l’autre. Il est donc très important qu’ils soient présents au cours du repas ou de la journée alimentaire de façon équilibrée. Nous sommes actuellement encore bien loin du compte, puisque, dans notre alimentation quotidienne, ce rapport équivaut plutôt à 15 pour 1.

Et nos assiettes dans tout ça ?

Moins d’Oméga 6
Il faut modérer les aliments trop riches en Oméga 6, en particulier les huiles de tournesol ou de maïs (qui peuvent être judicieusement remplacées par l’huile de colza, qui améliore nos apports en Oméga 3). Les Oméga 6 sont aussi présents dans les aliments industriels et dans les produits des animaux (les viandes, les œufs ou encore les produits laitiers) nourris à base de soja et de maïs et dont l’alimentation doit également être « quantitativement maîtrisée ».

Et plus d’Oméga 3.
Selon l’Afssa (l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments), les apports en Oméga 3 des Français représentent seulement un tiers des apports recommandés, alors qu’il faudrait en consommer au moins 2 grammes par jour. Les produits animaux de la filière lin (cautionnés Bleu-Blanc-Cœur) apportent davantage d’Oméga 3. Ils sont mieux équilibrés car moins riches en lipides, en graisses saturées et en acides gras Oméga 6. Substituer dans son alimentation quotidienne les produits animaux standard par des produits animaux issus de ce mode de production permet d’améliorer le profil lipidique de son alimentation tout en allant dans le sens des recommandations nutritionnelles.
Les Oméga 3 sont aussi présents dans l’huile de colza (de 1 à 1,5 grammes par cuillère à soupe), les noix (6 à 7 noix en fournissent 2 grammes, une cuillère de noix concassées de 0,5 à 0,8 grammes) ou les graines de lin cuites (comme la Linette) qui peuvent être mélangées à de nombreux plats. Les huiles de noix et de soja sont riches en Oméga 3, mais elles renferment, dans le même temps, beaucoup trop d’Oméga-6. . Il faut donc privilégier l’huile de colza et l’huile d’olive, qui est pauvre en Oméga 3, mais également dépourvue d’Oméga 6.
Il est également recommandé de consommer deux à trois portions de poisson gras par semaine. Les plus fortes teneurs en Oméga 3 se trouvent dans le maquereau, le hareng et la sardine, puis dans le thon et le saumon même si les teneurs, pour un même poisson, ont tendance à varier au fil des saisons et de son alimentation.

Nous, avec toutes nos graines et nos oléagineux, nous sommes dans la bonne fourchette!
Ils oublient, dans cet article, la graisse de canard ou d'oie!
Donc, privilégier aussi l'huile de noix!!
En conclusion, c'est bien ce que nous avons toujours dit!
Huile d'olive, huile de noix et huile de colza!!!


L’huile de colza en alimentation humaine améliore le contenu du plasma sanguin en acide alpha-linolénique et en EPA qui est un acide gras essentiel, dérivé de l’acide alpha-linolénique, aux fonctions anti-inflammatoire et anti-thrombotique. Ces résultats de biodisponibilité sont confirmés sur modèle animal : l’huile de colza est un bon vecteur d’acide alpha-linolénique.
Ses caractéristiques de teneur, distribution interne/externe et rapport oméga-6/oméga-3 sont des facteurs favorables à l’utilisation métabolique de l’acide alpha-linolénique.

L' huile de soja

Il est important de choisir une huile de qualité. Les industries agro-alimentaires essayent d'extraire un maximum d'huile à partir des grains. Pour cela ils utilisent la chaleur et des produits chimiques. Malheureusement, l'huile obtenue est dépourvue d'acides gras essentiels et les autres acides gras ont été transformés en acides gras TRANS.

Choisissez une huile qui n'a pas été chauffée et dont l'extraction n'a pas été faite avec des produits chimiques.
L'huile doit être de PREMIERE PRESSION A FROID.

Composition de l'huile de soja
Acides gras saturés
14.4 %
Acides gras monoinsaturés
23.3 %
Acide oléique
22.8 %
Acides gras polyinsaturés
57.9 %
Acide linoléique
51 %
Acide alpha linolénique
6.8 %

L'huile de soja est une huile polyinsaturées. Les acides gras polyinsaturés réduisent les taux sanguins de LDL mais aussi de HDL. Cependant ils doivent faire partie de notre alimentation puisqu'ils fournissent les acides gras indispensables : acides linoléique et alpha linolénique.

L'huile de soja contient aussi de la lécithine qui a aussi une action hypocholestérolemiante.

Les huiles riches en acides gras polyinsaturés ont plus tendance que les autres huiles à s'oxyder et à rancir. Une huile oxydée contient des radicaux libres qui sont responsables de dégâts artériels, de certains cancers, de l'inflammation, du vieillissement prématuré des cellules et des tissus. L'huile de soja doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement une fois la bouteille ouverte.

Les huiles riches en acides gras polyinsaturés ne doivent pas être chauffées.

Nous recommandons de l'utiliser pour parfumer des légumes ou céréales cuits à la vapeur, elle sera donc ajoutée après cuisson. Vous pouvez aussi l'utiliser pour l'assaisonnement des crudités et de la salade.

L'huile d'olive.

Ces dernières années, les scientifiques se sont penchés sur les vertus de la diète méditerranéenne et en particulier sur l’huile d’olive. Des examens plus approfondis ont révélé que ce liquide ancestral est plus qu’une simple source de graisse monoinsaturée. Il constitue également une source abondante d’antioxydants.


Les antioxydants aident à prévenir les dommages causés aux tissus corporels par certaines molécules appelées "radicaux libres". Le corps produit ces radicaux libres parce qu’il a besoin d’oxygène et leur quantité augmente au fur et à mesure que nous vieillissons. Les radicaux libres ont été mis en cause dans les maladies cardiaques, le cancer et le vieillissement.


Bien que le corps produise ses propres antioxydants, les aliments dont nous nous nourrissons en fournissent également. L’huile tirée de ce fruit qu’est l’olive contient une large gamme d’antioxydants précieux qui ne se retrouvent pas dans les autres huiles.

L'huile de noix

De part sa teneur en acides gras en majorité poly-insaturés, l'huile de noix est recommandée en prévention contre les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Remplacer les graisses par des noix ou de l'huile de noix car elle sont riches en oméga 3; elles contribuent donc à faire baisser le taux de tri-glycérides et le mauvais cholestérol (LDL ).Acides gras saturés : 9 g,Acides gras mono-insaturés : 17 g,Acides gras poly-insaturés : 69 g.
1,5 à 3g d'huile couvrent les besoins journaliers d'un adulte.
La noix ou l'huile de noix contient aussi des sels minéraux.
L'huile de noix ne supporte pas la cuisson et encore moins la friture!

La noix de Macadamia!

La Macadamia est reconnue pour ses propriétés énergétiques et anti-oxydantes. Elle contient 78% de gras mono-saturés qui aide à abaisser le taux de cholestérol et les risques cardiaques. Elle est riche en oméga 3 (intéressant non?) J'adore cette noix!

62 commentaires:

  1. J'espère Petra avoir ainsi répondu à ta question!

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  2. mais elle potasse la chef !!! un vendredi soir !!!

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  3. je suis en train de lire une étiquette, c'est un produit du terroir belge, je soumets ici la omposition :
    sirop de Liège

    sans colorant ni conservateur
    jus concentré de fruits cuits (poires 68%, pommes 32 %)
    gélifiant : pectine
    préparé avec 700 grammes de fruits pour 100 grammes de sirop
    teneur totale en sucres : 53 grammes pour 100 grammes.

    Uniquement le sucre des fruits.

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  4. Soumis à l'approbation des chefs !!!

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  5. wow chapeau Gilda pour ton résumé ...
    de tout façon huile de tournesol oléique ,c'est très bon et ça n'a rien à voir avec huile de tournesol classique
    j'ajoute encore très bon huile de soja

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  6. Samantha toutes qui contien jus de pomme augmente insuline , donc pas bien à mon avis ton sirop de Liège

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  7. on verra ce qu'en diront Christelle et les autres. Merci Barbara.

    Je vais dormir , bonne nuit le BDG, à demain pour la pesée.

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  8. Samantha excuse moi ,j'ai écrit que de bêtises !!!!
    jus de pommes c'est bien bien sûr !!!!!!!
    c'est jus de raisin qui augmente insuline !!!!!!!!!!!!!!!
    donc c'est sûrement bon ton sirop , à voir avec Christelle

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  9. bonne nuit , je me couche aussi si non je vais faire que de bêtises

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  10. Bon,là tu me mêle Barbara.Mon huile de tournesol est pressé froid et si je comprends bien il devrait être très bien pour la santé,parce que il es pressé à froid. Je suis aller sur un site qui explique un peu la différence entre l'huile oléique et classique. Est que j'ai raison,ou je comprends encore mal le sujet?Dèmêlez moi,s.v.p ahhhh...

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  11. Si tu lis bien l'article Petra, ce n'est pas un problème de qualité d'huile! c un problème d'équilibre entre les omega 3 et les omega 6!
    Il y a quoi dans ton sirop de liège Sam? tous les ingrédients que tu cites? c ça??? perso, ça me parait bon ton sirop! maintenant l'IG sera un peu difficile à calculer!! mais comme ce ne sont que des fruits! ça devait être inférieur à 50! on va voir ce qu'en pense Christelle!
    Petra, toutes les huiles pressées à froid sont de bonne qualité! mais les gens ne se cassent pas la tête comme nous! nous??? on est chiante!!!! on épluche tout, on veut que tout soit parfait et on élimine des produits qui ne respectent pas soit l'équilibre alimentaire, soit la règle des IG ....On dit dans l'article que l'huile de tournesol contient trop d'omega 6! donc on évite! c tout! après, tu fais ce que tu veux!! Perso? je n'ai chez moi que de l'huile d'olive et de noix!!! c tout!

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  12. Merci pour ce super article gilda , qui explique très bien.

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  13. Sam ton sirop est bien, pas de soucis. Par contre ça doit être très sucrer alors on n'en abuse pas !

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  14. BJ A TOUTES
    si vous avez l'information au sujet du sirop de Liège, j'aimerais bien le savoir, car c'est ma région, et c'est vrai que c'est drolement bon

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  15. merci Christelle, tu peux taper sur "google" sirop de Liège et tu verras sa fabrication.

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  16. Oui mais fais gaffe Annie, il y a une version avec sucre ajouté fabiquée avec 400 grammes de fruits pour 100 grammes de produit fini. La vrsion sans sucre ajouté est faite avec 700 grammes de fruits pour 100 grammes de produit. J'en mangerai une fois par semaine au petit déj, vrai que c'est bonnnnnnnnnn et je ne sais pas si on en trouve en France.

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  17. question huile, je n'ai chez moi que de l'huile d'olive et de l'huile de noix, de la graisse d'oie ou de canard aussi et du beurre pour "les autres". La margarine ne fait plus partie de ma liste de courses.

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  18. J'ai trouvé des baies de goji les filles !!! à mon mag bio, j'étais allée pour la farine de lentilles et pas trouvé grrrr

    6,60 € pour 100 grammes !!! une ruine !!!

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  19. wowowo!! ben dis donc! c cher en Belgique!! dis moi Sam! as tu un moulin à café électrique ou à manivelle? car tu peux faire ainsi ta farine de lentilles toi même!! tu écrases les lentilles ! tout simplement!

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  20. je n'ai pas de moulin Gilda, aucune idée du prix mais si pas trop cher je vais finir par en acheter un car j'aimerais aussi essayer la crème budwig.
    Les baies de goji sont moins chères en France?

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  21. oui Sam et moi je vais même chercher dans une brocante car j'en suis à mon 3ème moulin à café électrique qui rend l'âme! et j'en ai marre! je vais donc acheter un truc à l 'ancienne avec manivelle! au moins, celui là, il tombera jamais en panne!!!

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  22. Je viens de lire un truc dans le tableau des IG de MM qui me gonfle pas possible!! la confiture (marmelade) sans sucre faite avec du jus de raisin (qu'on n'utilise jamais) a un IG de 45! et SA confiture (marmelade) a un IG de 20!!!! mais il ne dit pas à combien serait une confiture (marmelade) faite avec du fructose... et pas le sien! celui que nous on achète!! ça m'éneeeeeeeeeeeeeeeeeerve!!!!! pas vous?

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  23. eh bien dans mon village (5000 habitants )
    il y a des baies de GOJI à la pharmacie!

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  24. Merci Gil pour ces recherches! je l'imprime ...au risque de vider ma cartouche d'encre ...
    trop intéressant !

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  25. je tenterai la confiture avec du jus de pomme fermier: sans sucre ajouté , pressé avec de bonnes vraies pommes AB !

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  26. Coucou
    Chez moi je n' utilise que huile olive colza et noix ... Ainsi que graisse de canard parfois ...
    Même chose pour mon petit bout de presque 9 ans a qui j'ajoute aussi du beurre pour la vitamine A.
    J' ai même réussi a lui faire mettre de la purée d' amandes sur ses pains au lait en lui expliquant qu'il y avait plein de bonnes choses pour sa croissance ... Il me dit qu'il a l'impression de manger de la patafix mais avec du chocolat fondu ça passe bien ;0))

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  27. coucou Anne,
    le jus de pommes fait par centrifugeuse, peut-on s'en servir pour faire des confitures sans sucre ?
    qu'est-ce que tu en penses ? ,

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  28. C'est peut être con comme question mais pourquoi vous voulez ajouter du jus de pomme (IG 50) dans vos confitures????

    Des fruits (cuits le moins longtemps possible), un peu de fructose éventuellement de l'agar pour la consistance si vous la voulez plus épaisse, ça suffit amplement non?

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  29. oui, mais c'est par curiosité!

    pour le jus de pomme fait maison, il faut éviter l'oxydation, donc le faire au moment où tu vas t'en servir-

    Valérie, MDR pour ton fils de 9 ans!

    ma petite fille Julie a aimé , mais son frère a trouvé un peu "strange" -

    il faut qu'ils goûtent plusieurs fois , et tu peux ajouter du cacao pur dessus , ça aidera !

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  30. Je suis bien d'accord avec toi Christelle ! je me fais un pot de confiture par semaine! je mets un peu de fructose! très peu en fait puisque je m'en fiche de la conservation!! je le mange en une semaine au petit déj et dans mes yaourts! l'IG du fructose est bas! pourquoi vous vous cassez la tête???

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  31. Et en plus , celles qui mettent de l'agar agar, ça prend vite! moi je n'en mets pas ! je ne sais pas pourquoi mais je rate toujours mes confitures quand je mets de l'agar agar!! j'ai tellement l'habitude de tester ma confiture quand elle fige! et j'aime bien de savoir que c complètement naturel! fruits et fructose! et c tout! et c délicieux!

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  32. oui je sais! l'agar agar est naturel! sorry!

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  33. ah et bien oupy, une fois de temps en temps, une bonne tartine de sirop, un régal,çà c'est une bonne nouvelle , merci les filles

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  34. LE mien jus concentré de fruits,cuits 65% poires 52 pommes 33 dattes 15 sucre 35 teneur totale en sucre 67 pour 100gr donc ce n'est pas celui que tu parle SAM

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  35. Merci infiniment Gilda.
    Quelle recherche! mais super interressante.
    Je l'ai imprimé et ce sera mon livret de chevet ce soir. Pour les confitures, je fais comme toi Gilda. J'ai mis une fois de l'agar agar mais elles étaient trop compactes.

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  36. Annie les dattes ont un IG de 70 et ton sirop de liège contient du sucre, alors non, celui là n'est pas autorisé!

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  37. pas celui là Annie !!! il faut acheter celui de marque LAMBERT qui est sans sucre ajouté !!! et sans dattes !!! pas le pot bleu, le pot noir !!!

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  38. idem que Christelle pour mes confiotes !!! elles cuisent très peu vu que j'en fait en petites quantités pas de prob de conservation, et si trop liquide j'ajoute du gagar LOL.

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  39. o.k. j'ai compris. merci pour ton explication et le travail que tu as fait.

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  40. Gilda, je te met les température que supporte les huiles


    Origine Température critique en °C
    arachide 232 (raffiné), 160 (non-raffiné)
    avocat 271
    carthame 200
    colza 204 (raffiné), 177 (semi-raffiné), 107 (vierge)
    olive 242 (raffiné), 216 (vierge), 191 (vierge-extra)
    tournesol 232 (raffiné ou semi-raffiné), 107 (non-raffiné)
    pépin de raisin 216 (raffiné)
    sésame 232 (semi-raffiné), 177 (non-raffiné)
    soja 232 (raffiné), 177 (semi-raffiné), 160 (non-raffiné)
    germe de maïs 232 (raffiné), 160 (non-raffiné)
    noix 204 (semi-raffiné), 160 (non-raffiné)
    pépin de courge 140
    palme 240 à 260

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  41. à propos de huile -j'utilise huile d'olive , graisse de canard parfois ,huile de soja et de noix
    pour mes fruits j'ajoute pas ni sucre ni fructose , juste un peu cannelle . Je les mange vite donc pas problèmes de conservation

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  42. je viens de lire sur le net les bienfaits des baies de goji !!!

    ça coûte un pont mais ça vaut la peine !!!

    goji-france . fr
    goji - le fruit du bonheur

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  43. pas oublier qu'on passe à l'heure d'été les filles !!!

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  44. j'achète aussi de temps en temps , parc que j'ai vu chez Gilda
    j'ajoute parfois dans mes gâteaux au lieu de raisins sec
    Samantha merci pour ton rappelle

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  45. coucou Barbara !!! il fait calme ce soir sur le BDG, elles sont toutes de sortie !!!

    J'ai fait du tri dans mes vêtements, jeté quelques affaires !!! je les déposerai demain à la bulle OXFAM. Et il y a un pantalon que je sais mettre !! super contente.

    Je te souhaite une bonne nuit, à demain.

    Bisous.

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  46. je ne trouve pas de farine de lentilles et j'aimerais bien me faire une crêpe avec œuf,jambon,râpé,comme une vrai crêpe bretonne complète
    Gilda tu parles de moudre des lentilles,le résultat est il vraiment le même?
    si oui quelle lentilles prends tu?
    merci d'avance

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  47. je rame sur le net pour trouver un moulin à café, le moins cher : 47 euros pffffffffff

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  48. je sais que ma belle soeur a acheté un petit moulin spécial pour moudre ses graines, mais je n'arrive pas a la contacter,je crois que cela coute 90 € mais c'est le top,

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  49. Oui Annie! j'avais trouvé ça sur internet aussi! Sam! n'importe quel moulin à café électrique fait l'affaire! je ne sais pas Raybane! je n'ai jamais essayé!!! mais je suis sûre que tu peux! moi, je cherche un ancien moulin à café à manivelle dans une brocante! je crois que j'ai trouvé mais c'était fermé! j'irai voir demain! et puis je trouve ça sympa! un vieux moulin à café comme dans le temps! et au moins, celui là, il ne tombera pas en panne!
    Je mange aussi des baies de Goji: le seul problème, c''est qu'on n'est jamais certaine qu'elles soient sans pesticides!! les chinois sont pas très clean à ce niveau là! et le label bio reste rare sur les baies de Goji justement car on n'est pas sûr!

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  50. Barbara, tu n'as pas terminé ta phrase! tu remplaces les raisins secs par quoi????

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  51. aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahh les baies de Goji!! mais dis moi Barbara!! je les trouve souvent dures!! comment tu fais pour les ramollir! même dans mon muesli du matin, elles sont dures! il faudrait peut être que je les laisse mariner dans le lait longtemps! j'ai du mal à les manger!!!!

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  52. Peut-on classer la moutarde dans les lipides? Et du coup on la consomme aussi bien en GP qu'en PL ou juste PL? Merci.

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    1. Estelle peux tu aller voir IG ? et tu va avoir la réponse -:)

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    2. Non Estelle. La moutarde est faite essentiellement avec des graines de moutarde et du vinaigre. Il faut cependant veiller à ce qu'on n'y trouve pas de sucre comme parfois avec certaines marques.

      Son IG35 (pour celle en contenant pas de sucre), permet de l'utiliser indifféremment en PL et GP.

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    3. OK Dog, c'était ce que je voulais savoir. Je sais où aller voir l'IG c'était pas le souci, c'était de savoir dans quoi l'inclure au niveau des repas. Donc PL ou GP, c'est top! Merciiii!

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    4. Estelle IG jusqu'au 35 pour les repas PL et GP = simple , non?

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    5. Je ne posais pas de question Barbara: je disais que la moutarde c'est top qu'elle soit PL ET GP. ;)

      La plupart des lipides ayant des taux IG bas, on ne peut pas se baser dessus pour les inclure dans le bon repas si on suit la méthode. Et comme je n'étais pas sûre du degré de gras de la moutarde...

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    6. Estelle tu as vu cette lien
      http://aidedegilda.blogspot.fr/2010/10/les-deux-types-de-repas-dans-la-methode.html
      je comprends pas qu'est-ce que tu veux dire à propos des lipides qui ont des taux IG bas ? les lipides n'ont pas IG , c'est O ..mieux d'éviter dans les repas GP

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    7. Mais Barbara justement c'est pas un souci d'IG ça n'a rien à voir, je suis venue me renseigner sur le taux de lipide de la moutarde pour savoir si je pouvais l'inclure que dans un repas PL ou GP aussi! ;)

      Ya rien de compliqué LOL. Et oui j'ai déjà lu l'article et j'ai tout bien compris! ;)

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    8. Estelle, je viens de regarder....Ma moutarde n'a pas de lipides.....donc comme l'IG est 35 tu peux la manger en GP et PL sans soucis.

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    9. la mienne sans sucre ajouté IG 35 et pas de problèmes ni en GP ni PL ..

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