"Bœuf – citronnelle et vermicelles de soja comme un BO-BUN à bas IG"

Recette de TAIJI

Pour 2 personnes :

200 g de vermicelles de soja (à la place des vermicelles de riz)

150 g de pavé de rumsteck en fines tranches

1 carotte râpée

1/3 de concombre coupé en allumettes

quelques feuilles de salade coupées en lanières

1 petite poignée de cacahuètes grossièrement hachées

quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

quelques feuilles de menthe fraîche ciselées

Marinade :

2 c à soupe de sauce soja

1 c à café de fructose

1 gousse d'ail hachée

1 tige à 2 tiges de citronnelle bien finement ciselées (au goût ! J'en ai mis 3)

(il faut enlever la partie la plus dure, la 1ère « peau »)

Sauce :

3 c à soupe de nuoc nam (sauce de poisson du Vietnam) perso je n'aime pas trop donc je n'en ai pas mis et c'est pas mal aussi.

3 c à soupe de vinaigre de riz

2 c à soupe d’eau

le jus d'1/2 citron vert

1 cc de fructose

Astuce : pour couper des « tranches » de viande bien fines, faire congeler la viande puis la mettre à décongeler. Quand elle est à moitié décongelée, elle est encore suffisamment dure pour être coupée finement avec un bon couteau.

1. Mélanger les lamelles de bœuf avec la marinade et laisser reposer 2-3 heures minimum

Je préfère préparer ce plat la veille et je laisse mariner au frigo toute la nuit, la viande s'imprègne bien des parfums.

2. Préparer les vermicelles de soja comme indiqué sur le paquet. Je les laisse tremper et gonfler dans un saladier d'eau bouillante 5mns, puis je les égoutte et les passe immédiatement sous l'eau froide, voire, je les remets 2 – 3 fois dans le saladier avec de l'eau froide et j'égoutte...

pour que ça ne colle pas.

3. Laver, éplucher et râper la carotte et le concombre ; couper la salade ; ciseler menthe et coriandre. Mixer grossièrement les cacahuètes.

4. Faire revenir la viande rapidement (3-4 mns maxi)dans un wok bien chaud ou une poêle avec un peu d'huile d'olive. Je conseille de faire en 2 fois, sinon la viande cuit mal. Je remue avec des baguettes, pour séparer les lamelles plus facilement.

5. Au fond de deux grands bols ou petits saladiers, mettre les vermicelles de soja, puis la salade, carotte et concombre, puis la viande, les cacahuètes, menthe et coriandre.

6. Préparer la sauce et verser dessus.

Recette adaptée d'après celle de chez Mingoumango – La bouche pleine.

On peut aussi préparer la viande toute seule avec sa marinade et la manger avec du quinoa et des légumes.

Le BO-BUN est un plat vietnamien.

Et voici le plat de Nicolas