Recette à bas IG : "Banh Bao, Pain chinois à la vapeur ou Mantou"

Pour faire 5-6 mantou:

Ingrédients: 250 g de farine intégrale type 150, 10 g de levure boulanger, 80-90 ml d'eau tiède pour diluer la levure, environ 80-90 ml d'eau pour la pâte, 1 c. à café rase de levure chimique.

Ustensile: Panier en bambou pour la cuisson vapeur. (moi j'utilise mon couscoussier faute de panier en bambou! je graisse légèrement pour que ça ne colle pas)

Remarque: la quantité d'eau dépend du type de farine et du climat du pays où l'on vit. Le mieux est de verser de l'eau petit à petit.

Étapes:

1. Diluez la levure avec de l'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 min environ.

2. Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez doucement la levure diluée, puis de l'eau tout en mélangeant. Pétrissez la pâte pendant 10 min pour qu'elle soit homogène. Une fois la pâte est homogène, remettez la dans le saladier et couvrez avec un film. Laissez la reposez à température ambiante pendant au moins 1h30.

La pâte a beaucoup levé avec la levure de boulanger fraîche! Je n'en revenais pas!

3. Quand la pâte gonfle un peu, pétrissez de nouveau en mettant petit à petit la levure chimique, pétrissez encore pendant 8-10 min.

4. Formez la pâte en forme de bâton, la coupez en grands morceaux (5-6 cm de largeur).

5. Mettez ces morceaux dans un récipient pour la cuisson vapeur, mettez un morceau de papier sulfurisé pour que le mantou ne colle pas au fond du récipient. Laissez ces morceaux dans le récipient pendant 20 min pour qu'ils gonflent encore un peu, puis comptez 15 min de cuisson après l'ébullition d'eau. 

Vous pouvez les farcir avant de les faire cuire.

Voici une idée de farce, vous pouvez en trouver d'autres!

Au Vietnam, on les appelle des Banh Bao!

(j'adore ça!!!!)

Pour la farce :
- 400 g de blanc de poulet haché

- persil
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail
- du blanc d’œuf cuit
- champignons noirs
- 3 cuillères à café de sauce soja
- curry

 Verser l'oignon et l'ail dans une sauteuse, et les faire revenir quelques minutes dans 1 càs d'huile d'olive ou de colza ou de sésame.

Ajouter le poulet haché et les champignons, et faire cuire 10 min.

A la fin de la cuisson, ajouter le blanc d’œuf, la sauce soja et le curry; et laisser refroidir.

Façonner la pâte à pain en boudin.

Découper des portions, et les aplatir en ronds.

Déposer un peu de farce au centre de chaque rond, ramener les bords de la pâte, et pincer pour bien enfermer la pâte.

Déposer ces petits pains dans le panier vapeur, tapissé de papier sulfurisé.Faire cuire 20 min.

Servir très chaud.

Ils ont bien gonflé à la cuisson! 

Vous, c'est sans le jaune d’œuf bien sûr! 

Nous nous sommes régalées mais c'est très bourratif!
Avec 1 et demi, nous avons eu assez!!!!

Il en reste!

Autres idées de farce :

 Farce :
250 à 300 g de viande de canard effilochée ou mixée après cuisson
2 échalotes
1 gousse d'ail
15 g de champignons noirs secs
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café de fructose

 1 cuillère à café de poivre
1 à  2 blancs d’œufs durs

Et un banh bao végétarien! un!

Ingrédients : gingembre frais, tofu, champignons shitake et carottes crues en fins bâtonnets

Vous pouvez remplacer la viande par :

- des crevettes
-  des oignons verts
- des germes de soja
- des carottes et du poireau. mais vous pouvez mettre aussi du chou, des tomates, ... A vous de vous montrer inventifs.

Allez Taiji! Donne nous des idées!