vendredi 17 décembre 2010

Canard laqué à bas IG


Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard de 2 kg environ
- 3 pommes reinettes
- 3 oignons
- 300 g de quinoa cuit
- 1 oeuf
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de muscade
- 3 cl de sauce Hol-sen
- 15 g de cannelle
- estragon
- persil
- sauge
- sel et poivre de Cayenne

Pour le laquage :
- du sirop d'agave
- 6 cl de vinaigre
- 50 cl de bouillon

Préparation :

Flamber le canard (je suppose que c pour brûler tous les petits poils! non?), puis réserver son foie.

Peler et trancher les pommes (en tranches épaisses) et les oignons (finement).

Dans un mixeur, hacher le foie du canard, le quinoa cuit, les oignons, les clous de girofles, les épices, l'oeuf entier, le persil, la sauge et l'estragon.

Farcir le canard de cette préparation puis y incorporer des tranches de pommes. Coudre le canard pour empêcher que la farce n'en sorte.

Enfin, verser un filet d'eau sur la plaque qui recueillera la graisse du canard et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer ensuite le laquage :

Dans un saladier, mélanger vivement le sirop d'agave, le bouillon et le vinaigre avec du sel et du poivre de Cayenne.

Badigeonner le canard de cette préparation puis enfourner sur le lèche frite pendant 1 h 30.

Surveiller de très près la cuisson. Le badigeonner de sirop d'agave au pinceau, toutes les 15 à 20 min et le tourner pour qu'il dore sur toutes les faces.

Détailler le canard en petits morceaux, récupérer le jus de cuisson que vous ferez chauffer dans une casserole avec de la sauce Hol-sen pendant 3 min à feu doux en remuant.

Dresser le canard sur un plat de service avec la sauce en saucière.

Je trouve cette recette hyper intéressante et j'ai fait très peu de modif!!!
Voilà un plat de Noël tout trouvé!!!!
En accompagnement, je verrais bien des pommes dorées dans de la graisse de canard! pas vous?

Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

13 commentaires:

  1. mmm ça semble très très bon!

    Est-on obligé de couper le canard d'abord? Pourquoi ne pas le laisser entier si on est pour le farcir? En plus je trouve ça bien plus facile de couper le tout une fois cuit...

    Bon ben je dois me trouver un lèche frite! lol!

    Et c'est quoi la sauce Hol-sen?

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  2. une de mas copines avait ajouté de la purée d' amandes dans la farce...: moelleux+++

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  3. Léo, je ne ocmprends pas ta question! il faut couper le canard après la cuisson! c écrit!! t'as mis tes lunettes? oh oui Anne! ce doit être bon en ajoutant de la purée d'amande!!!
    rooooooooooooo! t'as oublié tes mouffles????? hi hi hi!!!!!!! ça faisait longtemps!!!!

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  4. La sauce Hol sen je crois que c la sauce d'huitre! tu en trouves dans les supermarchés asiatiques! y en a aux USA alors il y en a surement à Montréal!

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  5. Mais il me semblait que c"était Hoy sen ou Hoi sen!! peut etre que je me trompe!

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  6. Bah, et toi Gilda, elles sont où tes lunettes!!! C'est ta première phrases:
    "Découper et flamber le canard, puis réserver son foie."

    Et puis ensuite c'est écrit: "Coudre le canard pour empêcher que la farce n'en sorte."

    S'il faut le coudre c'est qu'il est en morceaux??

    J'comprends pas vraiment là...

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  7. EXPDR!!!!!!!!!c pas des lunettes que j'ai mises, ce sont des loupes!!! tu crois que j'ai besoin de vacances???? tu as raison Léo! ça ne voulait rien dire!! j'ai modifié! c bon comme ça?????

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  8. Hou, làààààààà les filles vous avez besoin de vacances....En tout cas cette recette à l'air bien, je suis spécialiste du canard à l'orange, enfin...j'étais... car un canard pour moi seule ça fait beaucoup

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  9. Et pourquoi tu ne fais pas un magret de canard à l'orange? ça le fait pas? la recette m'interesserait bien! j'adorais ça aussi!♥

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  10. aaaah oui c'est mieux!

    Bonne vacances chef, repose toi bien! hihi!

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  11. Oui c'est une idée, je vais y penser... see you soon my big chef!!!!

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  12. Gilda je pense que le nom de la sauce dont tu parles c'est Hoi Sin, c'est l'équivalent chinois de la sauce barbecue. Une sauce très foncée et épaisse. La composition varie selon les marques alors attention à ce qu'il y a dedans elles ne sont pas toutes autorisées...

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