jeudi 7 juin 2012

Fumer soi même poisson et viande

J'ai trouvé ce site très amusant !
Je le partage avec vous!

http://fumerdupoisson.free.fr/

Bricoleuses??? A vos outils!!!! hi hi hi!!!!

Le fumoir en carton!


L'appareil à fumer


Fumoir à chaud (j'ai une recette de poulet boucané faite ainsi)
Il vous faut simplement une marmite en fonte

Dos de cabillaud fumés


Vous verrez, ce site fourmille d'idées très originales!
Je suis tombée dessus en cherchant une recette de Gravlax
Allez y! ce site va vous amuser!



Poulet fumé à chaud


Bon à savoir :
 Attention aux saumons sauvages du pacifique achetés congelés et découpés en morceaux (darnes, tranches...), certains d'entre eux ont été reconditionnés en Chine et donc ont subi une double décongélation-recongélation. Préférer les saumons congelés entiers étêtés.

Et voici le saumon fumé maison de Choukouette...


Et voici son fumoir!!!!
Trop trop top Choukouette!!!


 

37 commentaires:

  1. Alors voilà typiquement le genre de bricolage que j'adore!! Merci pour ce site !!

    P.S : le poulet boucané ....quel délice!! avec une sauce chien ... haaaaaaa!!

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    1. Je suis contente que ce soit un chat adopté Rackham (le rouge)parce que là tu parles d'une sauce chien.
      LOL

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    2. C délicieux la sauce chien!

      sur la viande, le poisson et surtout sur le poulet boucané!

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    3. Et avec du quinoa froid.... hummmm

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    4. Mdrrrr Domino !! Pov' chaton !! Avec sa queue en panache, il ressemble à un écureuil et (pour l'instant...) il a l'épaisseur de sa colonne vertébrale ... Il n'y en aurait pas assez pour faire un de à coudre de sauce chat !!

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    5. Je suis une "gaga" des chats.

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    6. tu as trouvé un chaton Anne???

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    7. Oui et non Gilda. En menant mon chat Max chez le vétérinaire du dispensaire SPA, j'ai rencontré la bas un amour de chat roux et blanc angora, dans une cage, qui était à l'adoption ... Il est jeune, 8 mois je pense. Nous l'avons adopté et nous l'appelons Rackham le Rouge. Ce soir c'était les présentations avec Max, qui est le maître de Cherinou, et Oliver dont je suis l'humaine attitrée. Je suis heureuse, cela c'est bien passé, même très bien pour une première fois !!!
      Moi aussi, je suis gaga de chats !! Notre Félix est morte en octobre dernier à l'âge de 26 ans ... Alors nous pouvions faire un heureux ...!! Nous l'avons fait !! Nos chats sont nos enfants maintenant que le fils est parti ... En plus, Oliver fait des cauchemars, donc, il dort blotti dans mes bras en tétant ma chemise de nuit ... Quelle famille !!

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    8. 26 ans!!!! c un record ça!

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    9. ...oui, même le vétérinaire n'en revenait pas ...!! Elle est morte à la maison, dans son sommeil, entourée de Max et d'Oliver... c'était triste et très émouvant...

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  2. On a un fumoir à la maison de la taille d'un frigo qu'un copain de mon mari a réalisé en inox,
    on fume du saumon dedans et aussi des magrets
    On adore ça !!!

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    1. je viens de t'envoyer une photo du saumon fumé

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    2. C toi le saumon??? ça ne se voit pas du tout qu'il est fumé!

      Moi je voudrais une photo du fumoir

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    3. On ne voit pas qu'il est fumé car c'est du saumon frais sauvage, il est donc très clair cru.
      Perso, je ne tenterai pas de fumer du poisson congelé, pour une question de texture.

      Car avant de le fumer, il faut le préparer comme un gravelaax et le laisser au sel au moins 12H.
      on le fume ensuite 2 heures à 25°C.

      Puis on le filme et on l'oublie au moins 4 à 5 jours au frigo ... sinon on est déçu...

      et voili voilou

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    4. c'est aussi comme ça qu'ils font sur le site!

      Eux, ils déconseillent le sauvage!

      Et ils disent que pour raisons de bactérie, c mieux de la congeler avant afin de tuer les parasites!

      Surtout si le saumon sauvage vient de Chine!
      J'avoue que maintenant, je vais avoir encore plus de mal à choisir mon saumon!!!
      J'espère que c'est écrit sur le paquet!

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    5. j'achète le mien chez mon poissonnier et vient d’Écosse

      je n'ai pas le saumon du pacifique, je trouve que son gout est écœurant

      de toute façon il n'y a pas de secret pour faire un bon saumon fumé, il faut un bon saumon au départ...

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    1. haaa javai pas vu que c'était mentionné hhihihi

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  4. Lisez ça :

    Le saumon est le poisson par excellence pour une première expérience. La mienne, repose essentiellement sur les saumons sauvages du pacifique vendus entiers, étêtés et congelés. On en trouve dans toutes les grandes surfaces. C'est de plus, un des poissons les moins chers.
    Pour ceux qui hésitent à utiliser du poisson congelé, il faut savoir qu'il est demandé aux professionnels du fumage à froid de procéder systématiquement à une congélation de 24 heures à -20° des poissons pour tuer les eventuels vers anisakis qui pourraient se trouver dans les chairs.
    Cette congélation qui n'a pas pour but la conservation dispense les professionnels de toute information qui indique que le poisson a été congelé.

    Toujours pour argumenter en faveur du saumon entier congelé: Les filets frais sont fragiles du point de vue bactériologique, et leur état de fraîcheur est difficile à évaluer.

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    1. C'est pas moi qui dis tout ça!

      C'est le monsieur du site

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  5. trop compliqué pour moi ce truc de saumon congelé fumé, oublié dans le frigo ...

    et en plus, une SAUCE CHIEN!!!!! GILDAAAAAAAAAAAAAAAAAA!

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    1. RAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!

      Ne crie pas comme ça! tu me fais peur!!!!

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  6. Le problème c'est de trouver de la sciure!

    tu en trouves où Choukouette?

    En Martinique, on utilise la bagasse pour fumer le poulet!

    C le résidu de la distillation de la canne à sucre!

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  7. Chez Tompress aussi ...!! De la sciure de hêtre ...

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  8. Chère Gilda, et chers toutes et tous,
    Pour le gravlax, je vous conseille très vivement la recette de Vincent "le canneux". Comme il le dit lui-même ce n'est pas sa recette qui est très particulière, mais le petit truc de mise en oeuvre. C'est une recette que je fais souvent car je suis férue de saumon et notamment fumé et gravlax. La recette est très facilement adaptable en BDG. Je mets 2/3 de la quantité de sucre en fructose, de même pour la sauce. De plus, j'aime beaucoup son humour (et il y a des tas d'autres idées de recettes, mais le sujet du blog, c'est les conserves au sens large, d'où le gravlax...).
    Personnellement, étant gourmande et pourvue de quatre gourmets gourmands, j'achète généralement un saumon de 2 kg (les 2 côtés sans tête, queue et arêtes), je retaille la bête à la dimension d'un grand plat à gratin qui ne sert qu'à ça (ou à un tiramisu géant, en fait il rentre dans mon frigo, mais pas dans mon four qui est pourtant un four de cuisinière à gaz ordinaire !). J'ai fait découpé par M. Lil deux planches de dimensions adaptées au plat que je garde précieusement et j'ai récupéré deux briques très lourdes que j'ai lavée et qui ne me serve qu'à ça... Je voulais faire des photos et vous envoyer la recette la prochaine fois que j'en ferai. J'utilise parfois du saumon bio que je trouve au marché, parfois du saumon "ordinaire" ou du saumon Kéta que je trouve au supermarché. J'en fais toujours beaucoup car j'en congèle et c'est excellent décongelé lentement au frigo. Ca part vite, trop vite.
    Scusez la tartine, mais le gravlax c'est un péché migon...

    http://conserves.blogspot.fr/2007/02/le-saumon-gravlax-ma-faon.html

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  9. Je me marre! je suis allée voir et je ne comprends vraiment rien!!!

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  10. Ah bon ?!!!
    La prochaine fois que j'en ferai, je photographierai un pas à pas et je te l'enverrai... L'idée générale, c'est que comme le saumon rend de l'eau à cause du sel (et doit en rendre pour être gravlax), c'est meilleur (et plus logique) qu'il ne marine pas dedans. La bête, "reconstituée" avec le mélange d'épices dedans, est donc placée entre deux planches recouvertes de film alimentaire, le tout est placé dans un plat qui récupérera l'eau et pour ne pas que ça trempe, la planche du dessous est surélevée avec des baguettes chinoises ou des couvercles de pots. Un poids important est placé sur la planche du dessus pour serrer les deux filets de saumon...
    Bref, rien de compliqué. Le plus dur est de trouver les planches et les briques ! J'utilise de l'aneth sec et j'achète du frais juste pour la sauce et décorer (faut que j'en plante au jardin...).

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    1. Aaaaaaah je viens de voir les étapes en photo sur le site du fumoir!
      Comment fais tu pour mettre une brique dans ton frigo????

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    2. Le plat, le saumon entre les planches + les deux briques par dessus (l'une à côté de l'autre quand même), ça passe ric-rac entre deux rayons de mon (grand ?) frigo. Si tu en as, tu peux peut-être utiliser des poids de balances Robertval (ou en trouver dans des brocantes)... Je vais aller voir le gravlax sur ce site pour voir ce qu'il préconise...

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    3. Sur ce site, l'eau est absorbé dans la serviette et les journaux. Pourquoi pas, mais je continuerai la recette du canneux (apparemment une canne est une boîte de conserve au Québec) recette que je trouve bien au point... En même temps, je comprends que tu aies pu trouver la recette difficile à comprendre car il faut rentrer un peu dans l'univers et l'humour de Vincent et la première fois je me souviens maintenant avoir mis un peu de temps à comprendre et me demander si c'était du lard ou du cochon (incantations à Njörd, ...) !

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    4. C'est quand la prochaine fois Lil ?

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  11. Au fait, merci pour les pizzas GP ! Il n'y a plus qu'à !

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