Rôti de dinde balsamique

J’aime ce vinaigre aux notes acidulées et j’ai tenté cette recette qui s’est avérée délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de dinde (j’ai demandé à mon boucher de le ficeler) – vous pouvez néanmoins faire cette recette avec des blancs de dinde ou cuisses de dinde en adaptant le temps de cuisson, voire avec du poulet

100g de poitrine fumée

250g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de farine d’orge mondé (ou autre farine PL)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 petit verre de vinaigre balsamique (60 ml environ)
1 cuillère à soupe de moutarde

Laurier, estragon

Sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif dans l’huile, salez et poivez.

Après les avoir lavés, coupez les champignons en lamelles.

Taillez la poitrine fumée en petits lardons.

Lorsque la viande est dorée, ajoutez champignons et lardons et versez en pluie la farine.

Remuez bien.

Laissez les champignons rendre leur eau et faites réduire de moitié.

Versez alors le vinaigre et 2 verres d’eau.

Ajoutez le laurier et l’estragon (j’ai pris du surgelé).

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, ouvrez le couvercle et augmentez un peu le feu de manière à faire réduire la sauce.

Lorsqu’elle aura un peu épaissi à votre convenance, incorporez la moutarde à la sauce en mélangeant bien, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter encore 5 minutes.

C’est prêt !