Gâteau caramélisé aux abricots

Ingrédients

500g d’abricots

80g de fructose + 3 cuillères à soupe

100g de farine d’orge mondé

100g de tofu soyeux (ou moitié tofu soyeux/moitié purée d’amande)

Un peu de rhum

1 cuillère à café de levure en poudre

4 œufs

1 pincée de sel

Si possible un moule à charnière pour faciliter le démoulage

Préparation

Préparez le caramel en faisant dissoudre les 3 cuillères de fructose.

Lorsque vous avez obtenu la couleur désirée, versez la valeur d’une grosse cuillère à soupe d’eau et fermez vite avec un couvercle à cause des projections. Remettez à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien dilué et répartissez dans le fond de votre moule.

Disposez les fruits coupés en deux, la partie bombée au-dessus.

Travaillez ensemble, farine, levure, fructose, sel, œufs, tofu soyeux (ou tofu/purée d’amandes), rhum, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez cette préparation sur les fruits.

Mettez au four 200° pour 45 minutes environ.

Démoulez aussitôt cuit.

Si vous le pouvez, attendez le lendemain pour déguster. Les fruits auront eu alors le temps de bien imprégner la pâte et il n’en sera que meilleur !