Roulé aux épinards et au saumon fumé"

Roulé aux épinards et au saumon fumé"

Bonjour,

Voici une recette que j’ai puisé sur le blog, dans les menus PL.

Une entrée colorée et goûteuse..... Ce roulé aux épinards et au saumon, est un vrai régal.

En voici la recette :

250 gr de saumon fumé
pour roulé :
4-5 oeufs
200 gr d'épinards en branche bien essorés
sel
poivre
Pour le fromage frais ail et fines herbes :
2 paquets de fromage frais nature ou ail et fines herbes si possible allégé
Si fromage nature :
2 càs de ciboulette fraîche ou sèche
1/2 càs d'ail semoule 

préchauffer le four à 180°
Si vous prenez des épinards surgelés, les faire décongeler. Les presser dans la main pour en extraire le maximum d'eau. Les ciseler au couteau.

Préparation du roulé :
Mélanger les oeufs en omelette, saler et poivrer. Mettre les épinards. Sur une plaque allant au four, mettre un  papier cuisson. , étaler les épinards/oeufs  et mettre au four 7 mn environ. Vérifier que c'est cuit et laisser refroidir.

Assemblage :
Lorsque le roulé est froid, le tartiner de fromage ail et fines herbes et mettre les tranches de saumon uniformément par dessus. Confectionner votre roulé si besoin avec l'aide du papier. Mettre au frais et trancher au moment de servir.

Gratin de Pâtisson recette PL Phase1

 

Me voici pour une recette que j'adore et qui est de saison.

Vous pouvez la retrouver sur le blog de Gilda

https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2018/01/gratin-de-patisson-bas-ig-35.html

 

Etant donné que j'en ai dans mon jardin,

pour pouvoir les utiliser plus tard,

j'ai décidé de les couper en morceaux, vider des pépins,

mis en sac et congeler.

Je verrai bien ce que cela donne.

Je ferai mon gratin dans un plat.

 

Bonne journée

 

L’acide phytique

Bonjour,

Nous avons déjà parlé de l’acide phytique à plusieurs reprises sur ce blog. 
En effet, la plupart des spécialistes pensent que cette molécule est néfaste pour notre santé, car elle empêcherait notre corps d’assimiler certains nutriments indispensables pour notre santé. Nous préconisions donc de toujours faire tremper les légumineuses, les oléagineux, les céréales complètes et de laisser fermenter au moins 6 heures la pâte à pain, afin de détruire au maximum cet acide.

Voici le lien vers un article dans lequel il y a des temps de trempage indiqués pour les différentes graines, noix, légumineuses et je pense que ça pourrait intéresser certaines d’entre vous. C’est Ici

J'ai trouvé un article de presse qui prétend au contraire que l'acide phytique serait plutôt bénéfique pour la santé et je l’ai recopié pour vous. Voici le lien où je l’ai trouvé : ici

Acide phytique et ménopause: le pour et le contre

Durant ou après leur ménopause, les femmes souffrant d'ostéoporose se font parfois recommander d'éviter les aliments riches en acide phytique. Cette recommandation ne fait pas l'unanimité chez les scientifiques.
Avant d'aller plus loin, prenons le temps de nous familiariser avec cette grosse molécule. L'acide phytique, aussi connu sous le nom d'ester hexaphosphorique de l'inositol, existe généralement sous forme de sel de calcium et de magnésium. Il forme ainsi des phytates.
L'acide phytique est naturellement présent dans les grains de céréales, les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges ou blancs) et les graines oléagineuses (graines de tournesol et de sésame, soja). On le trouve également dans certains légumes-racines (patate douce, plantain, topinambour, manioc, taro, etc.).
Le hic avec l'acide phytique, c'est qu'il forme très facilement un complexe avec le zinc, le cuivre, le magnésium, le calcium, le fer. C'est pourquoi on le soupçonne de nuire à la digestion et à l'absorption de ces minéraux. Il peut également se lier aux protéines que l'on trouve dans la viande, la volaille, le poisson, les oeufs, les légumineuses, et ainsi nuire à leur digestion et à leur absorption. À première vue, il faut donc l'éviter à tout prix.

Raffinage, cuisson ou germination

Plusieurs méthodes ont été mises au point pour se débarrasser de l'acide phytique. C'est dans l'enveloppe extérieure - le son - des céréales entières et des graines oléagineuses que l'on trouve la plus forte concentration d'acide phytique; on peut donc l'enlever par des étapes de raffinage. Mais cela élimine aussi de précieux minéraux et des fibres essentielles au bon fonctionnement des intestins.
Heureusement, il existe d'autres solutions. La germination (trempage dans l'eau pendant 12 heures et rinçage) permet de réduire de moitié la teneur en phytates grâce à l'activation des enzymes digestives naturellement présentes, dont la phytase.
La cuisson peut aussi aider. La précuisson des céréales à déjeuner commerciales, par exemple, élimine jusqu'à 70% des phytates dans les céréales éclatées (riz) et jusqu'à 33% dans les céréales en flocons.
L'acide phytique du soja résiste toutefois à la chaleur, mais est digéré par la fermentation. C'est probablement pourquoi, en Asie, le soja est plus fréquemment consommé fermenté, sous forme de miso, de tamari, de tempeh ou de natto. La fermentation lente des farines de céréales complètes, utilisée par exemple pour la fabrication du pain au levain, favorise la dégradation des phytates.

Vraiment nocif?

Oui, l'acide phytique réduit l'absorption des minéraux contenus dans les aliments et les suppléments. Toutefois, les aliments riches en phytates regorgent eux-mêmes de minéraux. La perte d'assimilation peut ainsi être compensée par l'apport alimentaire accru.
En 2006, des chercheurs américains ont démontré que les phytates du soja pouvaient réduire les risques de maladie cardiovasculaire athérosclérotique. En effet, ils ont observé une réduction des taux d'homocystéine et de ferritine dans le sang, ainsi que du niveau de saturation de la transferrine, tous des marqueurs de risque qui augmentent au moment de la ménopause.

À deux reprises, en 2008 et en 2012, des chercheurs espagnols ont démontré qu'une consommation accrue de phytates accroissait la densité osseuse et, qu'à l'inverse, une faible consommation augmentait les risques d'ostéoporose.

En altérant l'absorption du fer et du cuivre, les phytates sembleraient prévenir la croissance cellulaire anormale et la formation de tumeurs cancéreuses.
À mon avis, les phytates ont plus d'avantages que d'inconvénients. Au lieu de les éliminer d'emblée, il est probablement plus sage de les consommer avec modération.
(Diététiste passionnée, Jacinthe Côté travaille en agroalimentaire depuis près de 15 ans. Elle a étudié les effets de la transformation sur les composés actifs du sirop d'érable et les propriétés santé de la canneberge.)
 
Alors je lance le débat : que pensez vous de l’acide phytique : bon ou mauvais pour la santé ? 

Faites-vous tremper vos légumineuses, vos noix et amandes, vos céréales complètes ?

Faites-vous du pain au levain avec temps de pointage d'au moins 6 heures ?

Merci pour vos commentaires et très belle journée.

Pain toast à la farine fiberpasta PL

Bonjour à tous,

Je vous avais dit que j'allais essayer de faire un pain avec de la farine fiberpasta et du levain.

J'ai donc commencé par préparer un levain de farine fiberpasta à partir de l'autre levain. Il a fallu presque 2 semaines de rafraîchis uniquement avec de la fiberpasta pour qu'il devienne actif. 

Je vais donc pouvoir maintenant essayer de fabriquer du pain à la fiberpasta. Pas pour tous les jours, car la farine est beaucoup trop onéreuse, mais pour faire des brioches ou, justement, du pain toast.

voici la recette que j'ai testée : là

J'ai un peu modifié les quantités pour qu'il soit acceptable dans notre méthode.

Si vous n'avez pas de levain, vous pouvez toujours faire une poolish avec de la levure, de la farine et de l'eau comme dans les recettes que j'ai postées précédemment.

• 500g de farine fiberpasta
• 150g de levain (ou une poolish faite avec 70 g de farine et 70 g d'eau et de la levure)
• 300ml de lait tiède (on peut aussi utiliser du lait végétal)
• 50ml d’eau tiède (pour ajouter si la pâte n'est pas assez souple)
• 30-50 g de beurre à chacune de voir, moi j'ai d'abord testé avec la recette originale de 80 g
• 1cs de miel d'acacia ou 15 g de fructose (35 g dans la recette originale)
• 13 g de sel

Instructions

1. Rafraichir votre levain le soir avant et à nouveau le matin pour pétrir le soir.
2. Préparer le pain de mie au levain : dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le levain, le lait  (garder l'eau de côté ) et le miel ou le fructose. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène puis ajouter le beurre bien ramolli en morceaux. A ce moment là, si votre pâte n'est pas assez souple, vous pouvez ajouter un peu de l'eau mise de côté jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance. Couvrir le saladier avec un linge humide, et laisser gonfler plusieurs heures - je le laisse en général toute la nuit pour le cuire le matin car avec le lait et le beurre, c'est plus long à lever.
3. Préchauffer le four à 30C. Lorsque la pâte a doublé en taille, la disposer sur un plan de travail farinée et former 3 boules de pâte de taille identique, puis les disposer côte à côte dans un moule à cake rectangulaire graissé et fariné. C'est ce que j'ai fait, mais après cuisson, les 3 parties se sont séparées. Il y a une autre méthode qui consiste à étendre votre pâte à la main, sans trop l'aplatir, en un rectangle de la grandeur du moule à cake, de la couper en deux dans la longueur et ensuite de torsader ensemble ces deux parties avant de les déposer dans le moule. Je ferai comme ça la prochaine fois.
4. Badigeonner le pain de mie avec un peu de lait. Couvrir le moule avec un linge, puis mettre au four à 30° et laisser gonfler pendant 1h ou plus, il faut que la pâte ait doublé de volume.
5. Lorsque le pain de mie a à nouveau doublé en taille, le sortir du four puis préchauffer celui-ci à 180°. Badigeonner à nouveau le pain de mie d’un peu de lait, puis enfourner pour une bonne heure.
   Si votre four a tendance à brûler le dessus du pain, couvrir le dos du pain de mie d’un morceau d’aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson afin qu’il ne brûle pas.
6. Moi j'ai mis le moule à cake dans une cocotte allongée et j'ai cuit une heure à 180 degrés avec le couvercle fermé, puis encore un quart d'heure avec le couvercle enlevé.
7. Sortir du four, puis laisser complètement refroidir avant de démouler le pain de mie au levain. Vous pouvez le conserver quelques jours dans un endroit sec et à l’abri de l'air

Je n’ai pas photographié le mien car il n’était pas très réussi. Il était très cassant et un peu lourd mais très bon. 

Bon, c'était un test que j’ai fait avec le levain et la fiberpasta et il n'était pas vraiment concluant. Comme je vous l’avais déjà dit,  je trouve que le levain ne réagit pas bien avec la farine fiberpasta.

Je vous conseille donc plutôt de faire cette recette avec la poolish, qui elle, fonctionne parfaitement avec la fiberpasta. Moi c'est ce que j'utilise en général. Cette farine est bien pour utiliser avec la levure mais franchement, je pense qu'elle contient beaucoup trop d'additifs pour convenir au levain.

Mais cette recette est top avec la levure, je vous la recommande.

Je vous souhaite une très belle semaine.

Pain au chocolat à la fiberpasta PL

Pain au chocolat à la farine Fiberpasta
de la Petite Bette

Voici une recette que vous pouvez exécuter avec de la levure ou du levain. J’ai testé avec un levain que j’ai fabriqué et que j’entretiens avec la farine fiberpasta. Là, je vous donne la recette avec la levure.

Vous trouverez la recette originale et une vidéo à regarder là. C'est le site québécois de la Petite Bette où l'on trouve plein de recettes délicieuses et des tutoriels pour faire du pain.

Il s'agit d'un grand pain au chocolat, pas d'une viennoiserie contenant du chocolat comme nous avons l'habitude d'en acheter (non… je devrais dire comme nous avions l'habitude car avec notre méthode, ce n'est plus autorisé...😂😂😂)

La recette et la vidéo avec le levain est là

Voici comment j'ai procédé lors de mon essai :

350g + 15g d'eau (attention, moi j’ai trouvé que c’était beaucoup trop, j’ai même dû rajouter de la farine. Ne mettez donc que la moitié de l’eau au début et ajoutez en cours de pétrissage)

30g (2c. à soupe) de sirop d'agave

100g de levain tout-point OU 2g (1/2 c. à thé) de levure boulangère instantanée

(On peut aussi faire une poolish avec 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 50 g de farine et 50 g d'eau, car je trouve que ça fonctionne bien avec la farine fiberpasta)

500g de farine fiberpasta

10g (2c. à thé) de sel

15g de cacao en poudre 100 %

120g de chocolat en pépites ou rapé grossièrement (j'ai utilisé du 70% cacao)

Commencez par préparer la poolish et laisser lever 2 heures ou rafraîchissez votre levain quelques heures avant.

Ensuite, dans un grand bol, verser d'abord la moitié de l’eau. Ajouter 100g de levain tout point OU un demi sachet de levure sèche active OU 1/2 cube de levure de boulanger OU la poolish. Mélanger l'eau et votre agent levant. Ajouter le sirop d'agave. Ajouter la farine, mélanger ou pétrissez au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,  en ajoutant le reste de l’eau au fur et à mesure Et si nécessaire. Laisser reposer, sous un linge propre ou une pellicule pour une autolyse de 30 minutes.

Ajouter le sel dissout dans les 15 g d'eau additionnelle. Mélanger à la main en pressant la pâte entre vos doigts, ou au robot ,  jusqu'à ce que le sel soit bien reparti dans la pâte. Regarder la vidéo, elle est faite pour ça ;)

Moi j’ai simplement pétri mon pain normalement.

OPTION 1: Laisser reposer ainsi sur le comptoir pour 6-10 heures, selon la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublée. La pâte devrait monter beaucoup plus vite avec la levure qu'avec le levain.

OPTION 2: Laisser la pâte pointer au réfrigérateur, idéalement après quelques heures à température ambiante. La pâte sortie du frigo se travaille mieux et selon le nombre d'heures qu'elle y a passé et le type de levure utilisée, elle pourrait être prête à cuire quasiment à la sortie du frigo.

Retirer la pâte du bol sur une surface à peine farinée (selon que votre pâte est très collante... ou pas) et la plier sur elle-même délicatement pour éviter de trop chambouler les bulles d'air. La vidéo démontre bien la technique. Laisser reposer 15 minutes puis étendre la pâte pour le laminage avec le cacao et les pastilles de chocolat, selon les indications de la vidéo. Procéder au façonnage de votre pâton en travaillant délicatement pour répartir cacao et chocolat, sans trop manipuler.

Transférer le pâton sur un papier parchemin (papier cuisson) ou feuille de silicone. Recouvrir d’un linge propre. Laisser reposer ainsi pour 20 minutes - 1 heure (en testant le niveau de fermentation et la levée de la pâte selon la technique démontrée dans la vidéo). Après 1 heure (plus avec le levain) ou dès que la pâte répond bien à votre empreinte , déposer votre cocotte à froid dans le four et chauffer celui-ci à 205 degrés.

Quand le four est prêt, sortir votre cocotte du four. Découper le papier parchemin alentour de votre pâton et procéder à la grigne (marquer de quelques coups de lame ou de couteau). En faisant bien attention de ne pas vous brûler, déposer le pâton en le prenant par le papier cuisson, dans la cocotte. Mettre le couvercle et enfourner.
Cuire avec couvercle pour 45 minutes. Puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.

Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et le déposer sur une grille pour laisser refroidir.

Moi j’ai cuit normalement mon pain sur ma pierre avec un papier sulfurisé, mais à température de 210 degrés.

Et voici le résultat...

         

Et voici le mien au sortir du four. J’ai fait la moitié de la recette parce qu’il ne faut pas abuser quand même. Je ne vous dit même pas le parfum qui se dégageait du four. Irrésistible.

De quoi vous régaler pour le petit déjeuner...

BON et JOYEUX ANNIVERSAIRE....

....... À notre GILDA

Que tous nos vœux de ..... de tout ce que tu veux .... se réalisent ....

💐

GROS BISOUS

😘❤️😘❤️😘❤️😘