Les ingrédients
750 ml de nouilles de haricot mungo (soja)
250g de poitrine de poulet coupée en
aiguillettes
Crevettes au goût moi environ 500ml
200 ml de tofu ferme coupé en julienne mariné
au gout et rôti au four (ou tofu frit mais PL)
30ml d’ail
15ml de gingembre frais haché
15 ml de ciboulette (chives)
½ oignon ciselé
200 ml de
poivrons, rouge, coupé en lanière
200 ml de
poivrons autre couleur, coupé en lanière
200 ml
tranches mince de queues de brocoli ou (brocoli, séparé en petits bouquets)
200 ml chou
chinois (nappa) pour remplacer dans mon cas les *fèves germés
5ml de sel
5ml de
fructose
5ml de
poivre concassé
5ml de
sambal oelek (oh lala trop fort pour mon
fils et moi)
60ml sauce
poisson
30ml jus de
lime ou plus au goût
60ml arachides
non salées, concassées finement et griller un peu dans le wok avant de
commencer puis retirer et mettre de côté.
Dans
l’après-midi j’ai enlevée la carapace de mes crevettes et j’ai mis 1càs d’ail
haché et 2 càs de sauce soja sur mes crevettes et les ai fait mariner ainsi 2h.
Laisser mariner au frigidaire.
Dans un work
cuire les tranches de queues de brocoli dans un peu d’eau. Au ¾ de la cuisson j’ai
ajoutée, l’oignon, les poivrons, le chou chinois et les autres légumes, cela
semblait vouloir adhérer donc j’ai rajoutée un peu de bouillon de poulet maison
dégraissé, sel, le fructose, la sauce poisson, sambal oelek , poivre, l’ail, le
gingembre. Puis j’ai ajoutée, les aiguillettes
de poulet, brassé, ajouter les crevettes et les pâtes cuitent, le jus de lime.
Quand les crevettes sont cuitent j’ai retirée du feu j’ai ajoutée 2 tasses de
bébé épinard et le jus de lime, brassée. Puis mis dans mes assiettes et ajouter
de la coriandre et arachides hachés.
*NB :
Si on aime on ajoute 500ml de germes de haricots mungo (fève germé)
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Les vermicelles Pad Thaï
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1 paquet de vermicelles de haricot mungo de grosseur moyenne
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1/3 t. (80 ml) d'huile d'arachide pour la cuisson
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1/2 t. (125 ml) de fructose
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2 gousses d'ail, hachées
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2 1/2 t. (625 ml) de bouillon de poulet
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2 c. à soupe (30 ml) de sauce poisson
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2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya foncée
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2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
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Sel
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Le Pad thaï aux légumes, poulets et aux
crevettes (pour 2 personnes)
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200 ml de poivron, rouge, coupé en lanière
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200 ml de poivron autre couleur, coupé en lanière
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250 ml de brocoli, séparé en petits bouquets moi tranche mince de queue
de brocoli
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6 crevettes
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1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson
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1 c. à thé (5 ml) de sauce aux huîtres
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1 c. à thé (5 ml) de sucre
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1/4 t. (60 ml) de bouillon de volaille
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1/2 t. (125 ml) de fèves germées
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1 t. (250 ml) de pad Thaï
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1 quartier de lime
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1 c. à soupe (15 ml) d’arachides grillées et concassées
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1/2 oignon vert, coupé en lamelles
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Huile d’arachide pour la cuisson
Les étapes
Les
vermicelles Pad Thaï
Couvrir les vermicelles de soja d'eau froide (et non de l'eau tiède) et laisser
tremper de 2 à 3 heures.
Dans un grand wok, faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter le sucre et
amener le tout à caramel en prenant soin de ne pas le faire brûler.
Ajouter l'ail et laisser cuire pendant 2 minutes, à feu moyen.
Retirer le wok du feu, ajouter le bouillon de poulet, en le laissant couler
lentement le long des parois du wok.
Remettre le wok sur le feu, ajouter les 3 sauces et le sel, et bien incorporer.
Ajouter d'un coup les vermicelles égouttés, et poursuivre la cuisson en
brassant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
Servir aussitôt.
Le Pad thaï aux légumes et aux crevettes (pour une personne)
Dans un bol, mélanger les dés de poivrons vert et rouge, les bouquets de
brocolis et les crevettes.
Ajouter la sauce poisson, la sauce aux huîtres et le sucre, et bien mélanger.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok, ajouter le mélange
légumes-crevettes, et faire revenir pendant 3 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille, le pad thaï et les fèves germées, et
poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Retirer du feu et servir aussitôt, avec un filet de jus de lime, des arachides
grillées et des lamelles d'oignon vert.
# Ce plat peut se faire au poulet
ou aux crevettes ou un mélange des 2, ou encore au porc ou au bœuf.
