Poulet au gingembre

Poulet au Gingembre à bas IG

Ingrédients : pour 4 personnes

4 cuisses de poulet coupées en 2
3 gousses d'ail dégermées et coupées en deux
20 gr de gingembre frais coupé en petits morceaux
2 càs d'huile d'olive
les feuilles de 4 branches de basilic
1 yaourt
1 verre de bouillon de volaille
3 capsules de cardamome écrasées
2 càs de crème fraîche
1 càs de jus de citron
sel fin et poivre.

Mixez l'ail, le gingembre, le basilic avec le yaourt, le sel et le poivre.
Nappez tous les morceaux de poulet de cette marinade.
Couvrez et laissez mariner 2/3 h dans le frigo.
Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte, bien saisir tous les morceaux de poulet sur toutes les faces, salez poivrez.
Ajoutez le verre de bouillon ainsi que la marinade, couvrez et faire cuire 20/30 mn.
A la fin de cuisson, retirez les cuisses de poulet, mettez les dans un plat gardé au chaud.
Mettez la cardamome écrasée dans la cocotte, faire réduire la sauce à feu vif sans couvrir.
Verser la crème et le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement.
Nappez les morceaux de poulet de la sauce réduite.
Vous pouvez accompagner ce plat de fagots d'haricots verts ou de quinoa.

C'est un plat simple, d'un goût subtil et gouteux.

Bon appétit

"Roulé aux épinards et au saumon fumé"

Une entrée colorée et goûteuse..... Ce roulé aux épinards et au saumon, est un vrai régal, je l'ai découvert sur le blog de Spicy .....vous pouvez aller voir......ICI

En voici la recette :

250 gr de saumon fumé
pour roulé :
4-5 oeufs
200 gr d'épinards en branche bien essorés
sel
poivre
Pour le fromage frais ail et fines herbes :
2 paquets de fromage frais nature ou ail et fines herbes si possible allégé
Si fromage nature :
2 càs de ciboulette fraîche ou sèche
1/2 càs d'ail semoule

préchauffer le four à 180°
Si vous prenez des épinards surgelés, les faire décongeler. Les presser dans la main pour en extraire le maximum d'eau. Les ciseler au couteau.

Préparation du roulé :
Mélanger les oeufs en omelette, saler et poivrer. Mettre les épinards. Sur une plaque allant au four, mettre un  papier cuisson. , étaler les épinards/oeufs  et mettre au four 7 mn environ. Vérifier que c'est cuit et laisser refroidir.

Assemblage :
Lorsque le roulé est froid, le tartiner de fromage ail et fines herbes et mettre les tranches de saumon uniformément par dessus. Confectionner votre roulé si besoin avec l'aide du papier. Mettre au frais et trancher au moment de servir.

 Photo de Spicy

noix de Pétoncle au Chorizo sur un lit d'endives braisees

Pour 4 personnes

12 noix de coquilles Saint-Jacques ou une cinquantaine de noix de pétoncles

50 g de chorizo plus ou moins fort en petits cubes (brunoise)

4 endives

Huile d'olive

Fleur de sel, poivre

Coupez le chorizo en très petits dés (brunoise). Faites-les suer 5 à 10 minutes à feu doux dans une poêle et un peu d'eau, à couvert. 

Dans une poêle, faites braiser les endives coupées en long ou en morceaux d'un centimètre d'épaisseur sur un feu doux avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Une fois tendres et légèrement dorées, réservez-les.

Dans la même poêle, poêlez les noix de Saint-Jacques ou noix de pétoncles  avec un trait d'huile d'olive, 30 secondes à 1 min sur chaque face. Salez, poivrez.

Disposez les noix de Saint-Jacques ou pétoncles avec le chorizo sur la fondue d' endives. 

Déglacez avec un peu d'eau la poêle qui a servi à faire revenir les noix de St Jacques ou pétoncles et laissez réduire 5 secondes puis arrosez le plat de Saint-Jacques et d'endives avec ce jus.

Dégustez aussitôt.

Farce pour dumplings, nems ou boulettes

Voici une recette de Chantal qui ravira les adeptes de cuisine asiatique.

Appareils (farces) pour dumplings, boulettes, Dimsum (siu mai), nems en GP
Étant donné que je n’aie utilisée que des blancs de poulet cette recette tel quel peut être GP occasionnelle.

2 c à s de gingembre haché frais
2,3  gousses d’ail haché
3 c à s de sauce aux huitres
2 c à s. de sauce soja
Quelques gouttes huiles de sésame
25 g de champignons noir réhydratés, égouttés et hachés
1/8 c à c de cinq épices chinoise (ou plus au goût)
150gr de vermicelles de soja réhydratés, bien égouttés et coupés en petit bout (optionnel) je n’en met pas toujours.
150gr de chou chinois (Nappa) émincés ou rappés
1 ou 2 échalotes françaises hachées ou oignon vert
550 gr de blanc de poulet haché maison
Sel et poivre
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol pour que les saveurs ce mélange.

*Moi je me fais toujours une petite galette que je fais cuire à la poêle pour voir si l’assaisonnement me convient et je rajuste en conséquence.

Avec cette préparation vous pouvez vous faire des boulettes, des nems dans des feuilles de soja ou des dumplings dans des feuilles de poireaux ou feuilles de chou chinois.
J’ai fait des dumplings enroulés dans des feuilles de poireaux le bout vert.  Il est possible de les faire avec des blancs de poireaux (plus mince par contre). Je voulais trouver une façon d’utiliser mon vert de poireaux et manger des dumplings que j’adore ☺ D’autres  avec l’ajout de crevettes furent enrouler dans des feuilles blanchis de choux chinois, d’autres en boulettes que je mets dans mes soupes Asiatique ou mange avec des sauces GP.

Préparations de dumplings
1-J’ai fait blanchir environ cinq minutes mes hauts (vert) de feuilles de poireaux, puis les aie mis dans l’eau froide, puis sur un linge pour les faire égoutter et assécher. Finalement je les y ai oubliée donc laisser toute la nuit entre deux linges. Ce n’est pas nécessaire. Quand vraiment bien égoutter je les aie ouvert (comme un livre) sur le sens de la hauteur. Ce qui me donne pour certains une belle surface pour le remplissage. Attention c’est un peu délicat ceux que je n’aie pas réussie je les aie roulés quand même ils sont juste plus épais et moins large.  Mettre la farce à la base et rouler. Cuire à la vapeur 10 minutes.
2-Dans l’autre moitié de ma préparation j’ai rajoutée une petite conserve de crabe égoutté, quelques crevettes grise hachées et un petit peu plus de cinq épices.

Puis je me suis fait quelques boulettes.

Et quelques rouleaux avec les feuilles de choux chinois.  Blanchir les feuilles de chou chinois. J’ai goûtée mais pas assez (zut). A mon avis il est préférable d’enlever le cœur de la feuille en coupant en triangle. Le fait que la base de la feuille soit épaisse enlève une partie de la possibilité du goût immédiat de la viande. Celles que j’ai enlevée le cœur, sont plus mince, plus tendre donc bon goût.  Elles étaient plus humide prendre le temps de bien égoutter et assécher.

Je me suis régalée. J’ai dégustée avec ma sauce au yaourt, sauce soja, huile de sésame et ma petite salade de carottes daïkons.


Cette recette donne une quantité de deux gros paniers de bambou. Voir photos

Très souvent
*Je double la recette de base, la sépare en trois contenants. Dans les deux autres parties  je rajoute des crevettes non cuites hachés, puis dans la troisième partie du porc haché x maigre (IMP. cette troisième partie devient PL).
Ce qui vous donne : une farce au poulet (GP), une farce poulet et crevettes (GP) et une farce poulet crevettes porc haché x maigre (PL).
Je congèle mes préparations en portion de repas et ou fait de petite boulettes que je mets ensuite dans un bon bouillon de poule maison avec plein de légumes.

Voilà

Asperges poélees au chèvre frais et crumble salé

Voici mon entrée du réveillon du 31 décembre, qui change du foie gras et du saumon..... Un plat très fin trouvé sur le site de Cuisinam. J'ai pris des asperges vertes congelées de chez Picard.

Ingrédients pour 2 personnes :

Asperges vertes (environ 10 à 12 asperges vertes suivant le calibre)

2 rondelles de chèvre frais

Sel, poivre

Huile d’olive

Crumble salé :

20gr de farine d'orge mondé

20gr de St Hubert bio

20gr de poudre d’amande

20gr de parmesan végétal (ou normal)

noisettes concassées (facultatif)

Fleur de sel


Préparation :

On commencera dans un premier temps pas la confection du crumble salé.

Dans un petit saladier, verser la farine d'orge mondé, la poudre d’amande, le parmesan végétal (moi j'ai mis du vrai parmesan)  et la fleur de sel. Mélanger le tout.

Ajouter le St Hubert bio et sabler du bout des doigts. Par la suite, ramener la pâte en boule, couvrir d’un film alimentaire et mette au frais 15min.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Sortir la boule du frigo et l’émietter en pépites grossière au dessus de la poêle. Faire sauter le crumble jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Reserver.

Les asperges : Gratter les asperges en prenant soin de ne pas abîmer la « tête ». Casser la partie la plus dure de l’asperge qui est généralement très fibreuse. 
Si vous utilisez des asperges congelées, juste les découper en biseaux  presque décongelées.  elles sont très tendres.
On peut aussi très bien les tailler tout simplement en rondelles, c’est au choix.

Verser et faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter alors les asperges. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Faire sauter les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela peut prendre une dizaine de minutes. Ôter du feu.

Disposer les asperges dans les assiettes, émietter par dessus le chèvre frais et ajouter le crumble salé. Déguster sans tarder.

Bon appétit !