Ben vous êtes où les filles aujourd'hui????

Sniff!!! je suis là et y a personne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Faire son levain pour un pain à bas IG

Bon! je me lance à nouveau dans la fabrication du levain naturel

Si je ne le faisais pas, je ne serai pas en accord avec tout ce que je dis n'est ce pas?

J'ai tapé dans google : levain facile

Et je suis tombée sur le site cuisine-facile.com

Levain naturel

Je commence donc la première étape

Je ne recopie pas ici toute la recette car c trop long!

Je vais faire mon levain uniquement avec de la farine de seigle type 170

Pause café 4

mmmmmmmmmmmmm que j'aime le cappucino!!!!!!!!!!!!

Bon! allez! on démarre notre quatrième pause café!

31 commentaires sur pause café 3 donc on peut continuer!

Comme vous le constatez, je me pose beaucoup de questions en ce moment sur les IG.

Nous faisons toujours confiance à ceux de Montignac

Je suis d'accord, c'est très bien fait.

Quel serait son intérêt à nous dire des bêtises puisque tout son business est basé sur notre amaigrissement?

Je fais toujours confiance en son tableau des IG

Mais! pour moi il y a un mais! il y a aussi son business!

Du genre le pain MM très cher dont l'IG est de 34, ses pâtes à IG de 10 qui vous permettent de les consommer en PL.

Et il n 'y aurait que lui qui aurait la primeur de pouvoir les fabriquer?

Pourquoi?

Si vous regardez bien ces deux produits qui nous interessent le plus, c'est à dire le pain et les pâtes, ce sont des produits dont l'IG est tout proche de 35.

On n'a quand même pas de chance que leur IG soit de 40!

Zut alors!

Je reste persuadée qu'en faisant ce qu'il faut au niveau ingrédient ou combinaison on doit pouvoir y arriver!

Pourquoi ai je trouvé sur 3 sites différents l'IG des spaghetti al dente avec un IG de 35?

Pourquoi?

Je suis toujours extrèmement frustrée de ne pas pouvoir mettre un peu de parmesan dans mes spaghetti! (je sais qu'en phase 2, je pourrai mais pas en phase 1)

Cela fait des années que je ne consomme que des spaghetti et aucune autre sorte de pâte puisque les autres doivent cuire plus longtemps que 5 mn.

Mais bon, là, je sais qu'il n'y a pas de solution.

Heureusement, j'adore les spaghetti.

Au fait, savez vous que vous ne devez jamais acheter des spaghetti pré cuits ou du riz basmati pré cuit! comme ils ont déjà cuit, en les cuisant encore, vous augmenterez leur IG...et de beaucoup! du coup, vous dépassez 50!♥

Pourquoi faut il utiliser du levain pour faire son pain?

Comme je prends soin de votre petite santé, je continue mon étude!!!!

Après vous ne pourrez pas dire que je ne fous rien!!!!!

Le levain sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. (on a bien régressé!). Son origine remonte à l'égypte (il y a environ 4000 ans) : on dit qu'une personne aurait oublié sa pâte de céréales sans la cuire et celle ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

Trois définitions :

- le levain : c'est une pâte en fermentation à réaction acide qui provient de la fermentation spontanée assez longue à se développer d'un mélange de farine et d'eau. C'est une fermentation de type acétique pour les levains dits "durs" et lactique pour les levains dits "liquides".

- le levain chef : c'est la part de pâte prélevée après chaque préparation de pain et qui sert à la préparation du levain pour la fournée suivante. Il reste actif aussi longtemps qu'il est entretenu. IL peut également être congelé ou séché.

- le levain de levure (celui que nous utilisons toutes) est issu d'une pâte fermentée à la levure de boulangerie. C'est une fermentation de type alcoolique.

La fermentation naturelle du levain sans levure de boulangerie réduit l'acide phytique grâce aux enzymes du levain : les phytases.

Le pain au levain (lactofermentation obtenue grâce aux enzymes contenues dans la farine) garde ses propres enzymes intactes ce qui va permettre à une pré-digestion de commencer et, au final , une meilleure assimilation.

L'index glycémique du pain est amélioré en fonction de son accompagnement

Ecoutez ça!

En pratique, le pain n'est jamais consommé seul : au cours du repas, il est au minimum accompagné d'un peu de beurre, de fromage, d'une tranche de jambon ou de quelques rondelles d'oeuf.

Ces assortiments diminuent de manière importante son index glycémique.

Donc, en fait, quel que soit le pain, l'index est très probablement favorable dès l'instant qu'il fait partie d'un repas : ainsi, le sandwich s'avère intéressant.

Dans le pain complet, la présence du germe, constitué de graisses et de protéines, réduit l'index.

Outre le fait que ce germe bénéficie de la propriété exceptionnelle de contenir de fortes quantités de vitamines, de minéraux et d'acides gras indispensables.

Pain complet qui doit être absolument préparé au levain naturel afin d'éliminer l'acide phytique.

Ma conclusion?

Un sandwich au pain complet, préparé au levain, avec des protéines, a un IG bas (inférieur à 35) Je dirais SANS BEURRE naturellement car le beurre est un mauvais gras.

ON rejoint un peu le sandwich Montignac n'est ce pas? Mais, si ce que je dis est vrai, et pourquoi pas? ce sandwich deviendrait PL et non GP et nous permettrait de le consommer avec du fromage! révolution non?

Allez! qu'en pensez vous?

Si j'ai tout faux, j'effacerai ce message!