SAUCES et TOPPING partie 6 : les dip

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 6

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

DIPS ET SAUCE A TREMPER bâtonnets de légumes ou des boulettes, pour accompagner des cakes ou galettes

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

                                                    

*crème d’ail

200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.

Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un filet d’huile sur le dessus )

 

*crème aux algues

3 CS tartare d’algues, 3 CS  crème végétale épaisse (avoine par ex)

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*onctueuse

Mélanger 2CS purée d’amande, 2 CS lait de soja, 1 yaourt de soja, 2 gousses d’ail, 2 grosses poignées de basilic, sel et poivre. Incorporer doucement l huile pour monter la sauce

 

*tomate

Piment Espelette, 2 CS sauce soja, 3 CS huile d’olive, 1 pot de coulis de tomate aux herbes

 

*Dip à lestragon

Mélanger 2 avocats, 2 tomates écrasées et 8 feuilles d estragon

 

*pistou d avocat

2 avocat, basilic , 4 CS crème de soja épaisse lactofermentée, persil, sel

 

*safranée

1 cc curcuma, 1 CS huile d’olive, 250ml crème de soja liquide, sel

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*douce aux amandes

2 CS purée amandes , 2 CS bouillon (ou eau tiède), 2 CS huile d’olive, sel et poivre, 15 cl crème de soja liquide

 

*miso

1 poireau cuit ou oignon dans 1 CS huile, ajouter 15cl eau. Quand le poireau est fondant ajouter 1 CS miso et mixer

 

*tahin à l’aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1 CS tahin, ½ verre de crème de soja liquide

 

*exotique aux cacahuètes

2 CS purée de cacahuètes, 1 CS sauce tomate, 5 CS eau ou bouillon tiède, sel, poivre ou piment d espelette

 

*poicamole (pour tremper des bâtonnets de légumes)

100g de petits pois cuits (si en boite alors seulement GP) , 100g de tofu soyeux 6 feuilles de menthe, 10 g pistaches non salées , sel et poivre

mixer tofu, menthe sel et poivre.  Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement et les ajouter au poicamole. Mettre au frigo 1h mini.

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

*orange

3 CS sucre de coco, 2 CS eau, 3 échalotes, 2 CS huile de tournesol, cannelle, poivre et sel, jus d une orange

Chauffer sucre imbibé d’eau, ajouter les échalotes émincées , l huile, cannelle. Apres 1 min saler et poivrer et verser le jus d’orange dans la sauce caramélisée. Laisser réduire 5 min sur feu doux

 

*Betterave (sauce froide pour assiette de riz avec légumes)

Mixer ½ betterave cuite, 1 jus de citron, 1 cc purée d amandes blanches, ail , sel

 

*betterave cacahuète

Mixer 500g betterave épluchée, 60ml jus de citron, 130g beurre de cacahuète, 200g haricots blancs, 1 cc fleur de sel, 2 gousses d’ail,1/4 cc cumin, ½ botte coriandre

 

Recettes uniquement PL

 

*ciboulette

3 échalotes, 2 yaourts soja, 6 CS huile de tournseol, ciboulette

 

*crème d’ail

200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.

Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. Cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un flet d’huile sur le dessus)

 

*paprika

Mélanger 1 grosse tomate écrasée, 1 CS sauce soja,2 gousses d ail écrasées, belle pincée de paprika, sel  et poivre. Incorporer 15cl huile d olive. Emincer 6 champignons de paris et les incorporer à la sauce avec basilic ou persil

 

*sauce au yaourt

½ yaourt, 1 jaune d’oeuf dur pilé, 1 CS tamari, quelques gouttes d’huile, ajouter épices ou herbes ou tapenade

Prévisions de menus sur une semaine méthode Montignac

 Je vous mets une semaine sans fasting avec les dîners  GP. 

http://montignac.tv/fr/rechercher-l-index-glycemique-d-un-aliment/?fbclid=IwAR1FUglfLd7eFLJam5mdCigeaQqVDSivyddhs-0WgPIFgWHMnd7slhnvSCk#letter_

Lundi 20 :

Petit déj GP. Je ne précise pas car c'est selon mes envies du moment 

Déjeuner PL : Tomate/oignon/ fleur de sel ou vinaigrette.

Haut de cuisse de poulet mariné au four avec un gratin de chou fleur (de mon jardin☺) à la béchamel. 

La béchamel est faite avec de l'HO, de la farine d'orge et du lait.

2 pommes au four. 

Dîner GP : spaghetti blanche cuites al dente  aux crevettes, poivrons, oignons avec de la crème légère à moins de 5% de MG et du curcuma ou curry.

Un  yaourt au soja maison avec du sucre de coco et quelques fruits rouges décongelés. 

Mardi 21 : 

Petit déj idem 

Déjeuner PL : 

Paupiette de veau 

https://www.marmiton.org/recettes/recette_paupiettes-de-veau_82641.aspx

Poêlée de champignons, oignon, haricots verts. 

Yaourt nature avec du sucre de coco et des groseilles décongelées.

Dîner GP  : Saumon cuit sur peau et purée de carottes au cumin

Un fruit de saison

Mercredi 22 :

petit déj idem

Déjeuner PL : 

Concombre à la crème

bavette à l'échalotte et gratin de bettes

Dîner PL : 

Crêpes  à la farine de lentilles ou farine d'orge : oeuf, jambon, fromage. 

en dessert, une crêpe soit au sucre de coco soit à la confiture ssa. 

Jeudi 23 : 

Petit déj idem 

Déjeuner PL : lapin à la moutarde et spaetzle maison à la farine d'orge 

http://recettespourunepersonne.blogspot.com/2016/09/spaetzle-ig-tres-bas-35-pour-une.html

Une pomme au four

Dîner GP :

Soupe de potimarron : avec oignon et patate douce. 

Une tranche de pain intégral toastée à sec à la poêle et coupée en petits dés pour mettre dans la soupe. 

Un yaourt au soja avec du sirop d'agave. 

je fais mes yaourts au soja moi même car je déteste ceux du commerce.

C'est facile. Yaourtière achetée 11 euros à Lidl.

https://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.com/2017/06/fabrication-de-yaourts-au-soja-bas-ig.html

Vendredi 24 :

Petit déj idem

Déjeuner PL : 

Betterave en vinaigrette.

chou blanc aux lardons avec une chippo.

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/accompagnement/chou-blanc-aux-lardons-08093

(j'ai eu du chou à l'amap.)

Dîner GP : 

Une pissaladière

https://aidedegilda.blogspot.com/2012/06/pizza-bas-ig-en-gp.html

Samedi 25 :

Petit déj idem

Déjeuner PL : 

Blanc de poulet sur lit de courgettes et oignons

https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2021/08/blanc-de-poulet-aux-courgettes-et.html

Un yaourt avec de la confiture

dîner GP : 

Blanquette de crevettes, potiron et crème de coco

https://www.marieclaire.fr/cuisine/blanquette-de-crevettes-potiron-et-creme-de-coco,1292293.asp?fbclid=IwAR0uqNcIyehDFv29uTaKXXpJReG1EVhJbDoemSYfrmSoYxp_UlbOYzoocro

Fruits

Dimanche 26 :

Petit déj idem

Déjeuner PL : 

On peut se faire un petit apéro : vin rouge, olives, noix de cajou, saucisson, fromage, bâtonnets de crudités dans sauce yaourt à la moutarde par exemple. 

Moussaka au bœuf haché

https://www.cuisineaz.com/recettes/moussaka-au-steak-hache-14046.aspx

Gratin de pommes flambés au rhum 

https://aidedegilda.blogspot.com/2010/09/gratin-de-pomme-flambe-au-rhum-bas-ig.html

 Dîner GP : 

Pâtes complètes aux calamars, aux champignons et aux poivrons avec un peu de crème allégée. 

J'ajoute souvent du curcuma ou du curry. 

Un  yaourt au soja avec des fruits décongelées et un peu de sucre de coco. 

Et voilà! la semaine est terminée. Je prévois ça mais parfois je modifie en fonction de mon temps.

Courses : 

Une patate douce

Crème fraîche légère et une crème de soja.

(j'ai tout dans le congélo ou dans le frigo)

Après le déjeuner, je prends toujours 1 ou 2 expresso avec un carré de chocolat  noir

Mon pain intégral de grand épeautre de ce jour ☺

Prévision de menus pour une semaine.

 Bonjour !

Perso, j'aime prévoir ma semaine pour ne pas me prendre la tête chaque jour en me disant : "que vais je manger aujourd'hui ! "

Quand la semaine commence, je sais tout et les courses sont faites.

Cela me prend un peu de temps mais après je suis tranquille. 

Voici une de mes semaines de menu.

Je n'ai pas noté les petits déj car c'est au gré de mes envies mais je prends généralement 2 tranches de mon pain intégral et je fais un petit déj GP.  Salé ou sucré. 

Vous avez beaucoup d'idées sur ce post : 

https://aidedegilda.blogspot.com/2011/09/petit-dej.html

Cheese burger 

Lundi 27 septembre

Déjeuner PL

Blanc de poulet sur lit de courgette et oignons

https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2021/08/blanc-de-poulet-aux-courgettes-et.html

Une pomme au four.

Dîner GP : 

Blanquette de crevettes, potiron et crème de coco.

https://www.marieclaire.fr/cuisine/blanquette-de-crevettes-potiron-et-creme-de-coco,1292293.asp?fbclid=IwAR0uqNcIyehDFv29uTaKXXpJReG1EVhJbDoemSYfrmSoYxp_UlbOYzoocro

Un yaourt au soja avec des framboises décongelées et un peu de xylitol. 

Mardi 28 septembre. 

Déjeuner PL : 

Betterave en vinaigrette

Chou blanc aux lardons avec une chippo

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/accompagnement/chou-blanc-aux-lardons-08093

Un yaourt au fruits décongelés.

Fasting jusqu'au lendemain matin. 

Mercredi 29 septembre. 

Déjeuner PL : 

Concombre à la crème

Poulet mariné au four et gratin de courgette

Yaourt aux fruits

Dîner GPL car la courge est normalement GP (et pourtant j'ai vu des sites qui la donnent à 15!)

J'en ai eu à l'amap. Je ne vais pas les jeter. (donc c'est GPL car pas dans les clous ☺)

Oeuf en cocote dans un patidou

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/358654-courge-patidou-en-oeuf-cocotte

Yaourt au soja avec des fruits décongelés

Jeudi 30 septembre 

Déjeuner PL : 

Betterave en vinaigrette

Tajine de poulet aux mirabelles avec couscous d'orge. 

https://www.cuisineaz.com/recettes/tajine-de-poulet-aux-mirabelles-61130.aspx

Un morceau de fromage

Une pomme

Fasting jusqu'au lendemain. 

Vendredi 1er octobre

Déjeuner PL : 

Perdreau en cocotte à la normande avec des pommes.

https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/recettes/perdreaux-en-cocotte-de-cidre-d-automne-et-pommes-flambees-au-calvados-8031

Dîner GP :

Saumon cuit sur peau à l'unilatérale

Poêlée de chou rave

https://www.cuisineaz.com/recettes/chou-rave-poele-110591.aspx

Un yaourt au soja aux fruits rouges décongelés. 

Samedi 2 octobre 

Déjeuner PL : 

Cheese burger avec des frites de panisse.

https://aidedegilda.blogspot.com/2010/07/le-hamburger-parfait.html

https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2016/08/frites-de-panisse-pour-une-personne.html

Fasting jusqu'au lendemain 

Dimanche 3 octobre : 

Déjeuner PL : 

Apéro bien mérité !! LOL! Uniquement si je n'ai pas fait d'écarts durant la semaine ! 😂😂😂

Petites socca avec des œufs de lump, tomates anchois et caviar d'aubergine. 

https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-socca-1410.html (je diminue les quantités par 2)

Un verre de rosé...peut être 2 ! 😂

Filet de canard aux pommes et légumes glacés

https://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2016/12/magret-de-canard-aux-pommes-et-petits.html

Poire au chocolat 

http://lacuisinefaciledechris.over-blog.com/2018/02/poires-pochees-et-ganache-chocolat-et-piment-d-espelette.html

Dîner GP : 

Spaghetti aux calamars. 

https://www.monquotidienautrement.com/recettes/linguine-calamars/

Ne pas oublier une seule cuillère à soupe d'huile par personne. 

Et, bien sûr, des spaghetti et non des linguine. 

Un yaourt au soja. 

Courses : du couscous d'orge à l'AMAP, 1 poire.

(tout le reste se trouve soit dans mon congélo, soit dans mon frigo soit dans mon panier hebdomadaire de mon AMAP)

SAUCES et TOPPING partie 5 : nappage et béchamel

 

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 5

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

SAUCES POUR NAPPER DES LEGUMES

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

 

*douceur aux lentilles  (à manger avec des légumes vapeur)

Mixer 1 tasse de lentilles cuites, 15 cl de crème de soja liquide, 2 CS huile d olive curcuma sel et poivre

 

*purée d amandes (pour asperges vapeur)

2 CS purée d amandes + 6 à 8 CS eau tiède, sel

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne) GP

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine IG bas), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusquà épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

 

 

*avoine et sésame

1 CS tahin, 3 CS eau, 4 à 6 CS crème d’avoine liquide, sel

 

*gremolata (pour napper légumes grillés)

Prélever les zestes d 1 citron et d’1 orange, presser le jus d’1/2 citron et 1/2 orange, mélanger à 3 CS de persil, 2 gousses d’ail et 2 CS huile d olive

 

*Béchamel : faites simplement une béchamel avec votre farine T150 et du lait (écrémé ou de soja) sans gras, ça marche tout aussi bien. Pensez à mettre de la muscade pour plus de goût.

 

*sauce pour fourrer une patate douce

Yaourt soja ou skyr ,2 cc tahin, zeste et jus d’un citron, cerfeuil , sel et poivre

 

 

Recettes uniquement PL

 

*sauce à la féta (pour napper légumes vapeur)

Mixer 200g de féta, 1 brique de crème de soja liquide, poivre et sel. Incorporer progressivement 4 CS huile d olive et herbes (persil, ciboulette, menthe)

 

*sauce oignons (pour accompagner légumes vapeur)

Cuire 3 oignons dans 3 CS huile dd olive. Quand ils sont dores, ajouter 2 CS de graines de sésame grillées et 3 CS sauce soja

 

*menthe (bien fraiche pour légumes vapeur)

2 yaourts soja, menthe, 5 CS huile d olive, ciboulette, sel

 

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BECHAMEL et sauces à gratiner

 

*béchamel au safran GP

4 CS huile d’olive, 4 CS farine T150, 2 verres de lait de soja, safran, sel

 

*crème de sarrasin GP

2 CS farine de sarrasin, 1 verre de lait de soja ou de bouillon de légumes, sel

 

*amandes GP

2CS purée d amandes, 30 cl lait de soja, 4 CS farine T150, sel et poivre

 

*béchamel aux légumes GP et PL

Cuire 300g de courge (version GP) ou 300g de courgette (version GP et PL), et mixer avec 10 cl crème végétale liquide, sel, poivre, curcuma ou cardamome

 

*sauce blanche GP et PL

Délayer au fouet 3 CS crème d’orge (farine précuite d’orge) avec 500 ml lait de soja et chauffer en remuant.  Quand c’est épaissit, ajouter ½ cc muscade, sel , poivre.

 

 

*béchamel de chou fleur GP et PL (si crème végétale) ou PL (si crème fraiche) recette du blog de Marielle

Cuire 500g chou fleur et le mixer en purée avec 20 cl crème liquide et un cube de volaille. Ajouter 1 CS moutarde et 1 Cs moutarde à l’ancienne et poivre.

 

*sauce blanche chou fleur PL

Faire mijoter à feu moyen 8 min : 250 ml de lait avec 750g chou fleur haché. Laisser légèrement refroidir.  Mélanger avec le parmesan jusqu’à avoir une consistance homogène, assaisonner

 

*orge GP et PL

40g crème d’orge,30 cl bouillon de légumes, 1 CS purée d amandes, sel

 

*béchamel au thym GP et PL

3 CS huile d’olive, 6 CS farine de lentilles, 30cl lait de soja , thym , sel

 

*soja  PL et GP

50g farine de soja, 25 cl lait de soja, sel

 

*béchamel toute verte

 Faire revenir ½ bouquet de persil haché avec 2 gousses d’ail et 2  cs huile d’olive. Réserver. Dans la même casserole, faire revenir quelques secondes 3 CS farine d’orge en PL ou de farine T150 en GP, ajouter 500ml lait de soja, faire épaissir. Ajouter le persil

 

 

Ginette vous attend…🥰

On attend vos résultats les amis!

voici les consignes:

 Poids du jour  - variation de la semaine - IMC , ou taille  -
 cm  si  vous avez pris des mesures -

Merci d'avance!

Pour toutes celle qui ne trouvent pas de mètre-ruban!
rayon mercerie en super marché -

bonne semaine!!!