Flans de courgettes à bas IG de Loulou!

 

Flan de courgette et coulis de pépins de courge 

Pour 2 verrines:

Faire cuire une courgette de 300 gr à la vapeur, en séparant la chair coupée en morceaux, et la peau.

Mixer environ 80% de la chair avec un peu de soja crème, sel, poivre, coriandre moulue. Rajouter 1petite c à c d’agar agar dilué et chauffé dans un peu d’eau de cuisson.

Verser dans les verrines. Mettre au frais.

Coulis:

Mixer le reste de la courgette, la peau, quelques haricots verts, sel, poivre.

Un peu d’eau de cuisson. Et 2 c à s de pépins de courge réduits en poudre. ( Si vous trouvez de la purée de pépins de courge, ce sera meilleur).

Verser sur les flans quand ils ont gélifié.

Je me suis inspirée d’une recette de Valérie Cupillard.